Recette de Chicken satay

Des cuisses de poulet grillées au charbon et laquées au kecap manis, sous une sauce de cacahuètes frites puis pilées à la main.

4 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 100 ml kecap manis
• 700 g cuisse de poulet
• 200 g cacahuètes crues
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 3 noix de bancoulier
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 40 g sucre de palme
• 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• 2 piments oiseau
• 1 citron vert

Comment préparer Chicken satay

1. Fais frire 200 g de cacahuètes crues à l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, égoutte, laisse refroidir et pile-les grossièrement au mortier : le beurre de cacahuète en pot donne une pâte lisse qui n'est pas une sauce sate.
2. Coupe 700 g de cuisse de poulet désossée en cubes de 2 cm, en gardant un peu de gras sur chaque morceau.
3. Pile 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 3 noix de bancoulier, 2 cuillères à café de coriandre moulue et 1 cuillère à café de curcuma en pâte ; mélange la moitié avec 3 cuillères à soupe de kecap manis et 1 cuillère à soupe d'huile, et fais mariner le poulet au moins 3 heures, idéalement une nuit.
4. Fais revenir l'autre moitié de la pâte dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajoute les cacahuètes pilées, 2 piments oiseau écrasés, 40 g de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 250 ml d'eau, laisse réduire 10 minutes en sauce nappante puis ajuste au kecap manis et au citron vert.
5. Enfile 4 morceaux par pique de bambou trempée, bien serrés pour que la viande reste juteuse.
6. Grille au-dessus de braises vives 3 à 4 minutes par face en badigeonnant d'un mélange kecap manis et huile : la fumée du charbon fait partie du goût, une poêle ne la donnera pas.
7. Sers les brochettes sur la sauce aux cacahuètes, avec du citron vert, de l'échalote émincée, du concombre et du lontong ou du riz vapeur.

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