COPPERRecette de Satay
Brochettes marinées dans une pâte pilée de citronnelle et de curcuma, grillées au charbon et trempées dans une sauce d'arachides grillées concassées.
Ingrédients
- 3 citronnelles
- 2 c. à café de curcuma en poudre
- 20 g galanga
- 600 g hauts de cuisse de poulet
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 200 g cacahuètes grillées
- 200 ml lait de coco
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 20 brochettes en bambou
Comment préparer Satay
- Pile ou mixe 3 tiges de citronnelle (partie blanche), 4 échalotes, 4 gousses d'ail et 20 g de galanga en pâte lisse.
- Mélange la pâte avec 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de coriandre, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de sucre de palme et 2 c. à soupe de lait de coco.
- Coupe 600 g de hauts de cuisse en lanières fines de 3 cm, enrobe-les des deux tiers de la pâte et laisse au frais au moins 4 heures, une nuit c'est mieux.
- Torréfie 200 g de cacahuètes à sec pendant 5 minutes puis concasse-les grossièrement : pas de beurre de cacahuète, la sauce doit rester granuleuse.
- Fais revenir le reste de pâte 2 minutes, ajoute les cacahuètes, 200 ml de lait de coco et 100 ml d'eau, et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe.
- Fais tremper 20 brochettes en bambou 30 minutes, puis enfile 3 ou 4 lanières par brochette, bien serrées.
- Grille au charbon 8 à 10 minutes en tournant chaque minute et en badigeonnant avec une tige de citronnelle écrasée trempée dans l'huile.
- Sers chaud avec la sauce cacahuète, du riz compressé, du concombre et de l'oignon crus.
Qu'est-ce que Satay ?
Satay est un plat traditionnel du Brunei, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 4 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de hauts de cuisse de poulet, cacahuètes grillées et lait de coco. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Satay ?
Avec ses 290 minutes, il est plus long que 78 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de hauts de cuisse de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Satay ?
Concasse grossièrement des cacahuètes grillées pour la sauce au lieu d’utiliser du beurre de cacahuète : elle doit rester granuleuse.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur cuisse de poulet, dans d’autres pays.
- Kung pao chicken 🇨🇳 Chine
- Chicken satay 🇮🇩 Indonésie
- Nasi goreng 🇮🇩 Indonésie
Copper documente la cuisine de Brunei et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.