Plat national

Quel est le plat national du Canada ?

Le Canada n’a pas de plat national officiel, mais le plus souvent cité est la poutine : des frites couvertes de fromage en grains frais et d’une sauce brune chaude et fluide qui ramollit le fromage sans le faire fondre. Elle est née dans le Québec rural à la fin des années 1950. Les tartelettes au beurre, la tourtière et le bacon de dos sont les autres aliments les plus cités.

Mis à jour 2026-10-125 min de lecture

Qu’est-ce que la poutine ?

La poutine a trois éléments, pas un de plus : des frites, du fromage en grains frais et une sauce brune versée bouillante. Tout tient au contraste entre eux. Les frites doivent rester croustillantes, le fromage doit encore faire « squick squick » sous la dent, et la sauce doit être assez chaude pour tiédir le fromage sans le transformer en fromage fondu.

Le fromage est la partie délicate. En vieillissant, il perd sa texture élastique et son couinement, c’est pourquoi il doit avoir moins d’une journée. Cette règle de fraîcheur a longtemps gardé la poutine près des régions laitières du Québec.

La sauce n’est pas un épais gravy à l’américaine. Au Québec, c’est une sauce brune, un mélange léger et un peu poivré de bouillons de bœuf et de poulet.

Comment on fait une poutine

Notre recette de poutine suit la méthode québécoise étape par étape. En bref :

Le fromage : 300 g, de moins d’une journée, laissé à température ambiante pour que la sauce n’ait pas à lutter contre le froid du frigo.
La sauce brune : un roux de 40 g de beurre et 40 g de farine cuit 4 à 5 minutes jusqu’à sentir le pain grillé, puis 500 ml de bouillon de bœuf et 250 ml de bouillon de poulet, mijotés 10 minutes. Elle reste fluide et facile à verser.
Les frites : 1 kg de pommes de terre en bâtonnets de 1 cm, rincés et séchés, frits une première fois à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, reposés, puis une seconde fois à 190 °C pendant 2 à 3 minutes. Les frites au four s’effondrent sous la sauce.
Le montage : les frites dans un bol creux, le fromage par-dessus, la sauce bouillante en dernier, et on mange tout de suite.

D’où vient la poutine ?

La poutine est apparue dans le Centre-du-Québec à la fin des années 1950, et plusieurs restaurants de la région la revendiquent encore. À Warwick, Fernand Lachance, du Café Idéal, aurait mis du fromage en grains dans un sac de frites pour un habitué en 1957. À Drummondville, Jean-Paul Roy, du Roy Jucep, a commencé à servir ensemble frites, sauce et fromage en 1958 et a mis le mélange à son menu en 1964.

Pendant des années, ce fut une collation bon marché vendue dans les casse-croûte, les cabanes à patates et les arénas. Les chefs montréalais ont commencé à la prendre au sérieux dans les années 2000, puis elle s’est répandue dans tout le Canada.

Cette diffusion a une dimension politique. Beaucoup de Québécois voient d’abord la poutine comme un plat québécois, et certains auteurs estiment que l’appeler plat national du Canada revient à l’enlever à la culture québécoise. Les frites ont aussi leurs prétendants : voir le plat national de la Belgique.

Pourquoi le Canada n’a pas un seul plat national

Aucune loi ni aucun organisme public ne désigne de plat national pour le Canada, et les sondages ne s’accordent pas. Un sondage Statista de 2015 demandait quel aliment devrait devenir l’aliment national officiel : le bacon de dos (Canadian bacon) arrivait premier avec 35 %, la poutine deuxième avec 30 %. Un sondage du magazine Maclean’s de 2017 sur les aliments canadiens emblématiques préférés plaçait la poutine en tête avec 21 %, devant le sirop d’érable à 14 %.

Un pays aussi grand et aussi régional s’entend rarement sur une seule assiette. Les listes de spécialités canadiennes reprennent souvent les mêmes noms : poutine, tartelettes au beurre, carrés Nanaimo, tourtière, soupe aux pois, Queues de Castor, donair d’Halifax et bagels de Montréal. La poutine est simplement le nom qui revient le plus souvent.

Variantes et festivals de poutine

Une fois sortie des cabanes à patates, la poutine a inspiré les restaurants. La Banquise, à Montréal, ouverte depuis le début des années 1970, en propose des dizaines de versions. La plupart gardent les trois ingrédients de base et ajoutent une garniture, avec une sauce adaptée. Quelques-unes sont devenues des classiques :

La poutine a aussi son calendrier. Le premier festival de la poutine s’est tenu à Warwick en 1993, avant de déménager à Victoriaville. La Poutine Week de Montréal, organisée du 1er au 7 février depuis 2013, était devenue en 2021 le plus grand festival de poutine au monde, avec plus de 700 restaurants participants.

La galvaude : garnie de poulet et de petits pois, une spécialité de la chaîne de Québec Chez Ashton.
La dulton : au bœuf haché, elle aussi de Chez Ashton.
La poutine au foie gras : servie dès 2001 par Martin Picard au Pied de Cochon, à Montréal, c’est elle qui a convaincu les chefs de Toronto et de Vancouver de mettre la poutine sur des cartes haut de gamme.
La poutine au smoked meat : garnie de viande fumée à la montréalaise ; saucisse, poulet, bacon et poitrine de bœuf sont d’autres garnitures de viande courantes.

D’autres plats canadiens à connaître

Les tartelettes au beurre sont le dessert que la plupart des Canadiens placeraient à côté de la poutine. Ce sont de petits fonds de pâte garnis de beurre, de cassonade, de sirop et d’œuf, cuits jusqu’à ce que le centre tremble encore. Elles appartiennent surtout au Canada anglais, et savoir s’il faut y mettre des raisins secs est un vrai débat national.

La tourtière est la tourte à la viande canadienne-française du réveillon de Noël au Québec : porc et bœuf mijotés avec clou de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque et sarriette, puis refroidis avant d’aller dans la pâte.

Vous trouverez les trois plats, avec les ingrédients et chaque étape, sur notre page consacrée à la cuisine canadienne.

Pour les cuisines voisines, voir notre guide de la cuisine d’Amérique du Nord.

Les recettes

Les questions qu’on se pose

La poutine est-elle le plat national officiel du Canada ?

Non. Le Canada n’a pas de plat national officiel. La poutine est le plat le plus souvent présenté comme plat national du Canada, devant les tartelettes au beurre et le bacon de dos.

La poutine vient-elle du Québec ou du Canada ?

Du Québec, plus précisément du Centre-du-Québec, à la fin des années 1950. Elle s’est ensuite répandue dans le reste du Canada, et beaucoup de Québécois la considèrent encore d’abord comme un plat québécois.

Qui a inventé la poutine ?

Personne ne le sait avec certitude. Warwick et Drummondville la revendiquent toutes deux : Fernand Lachance est associé à 1957 à Warwick, et Jean-Paul Roy l’a mise au menu à Drummondville en 1964.

Pourquoi le fromage en grains fait-il « squick squick » ?

Le fromage frais garde une structure de protéines élastique qui couine contre les dents. L’effet s’estompe en une journée environ, c’est pourquoi une bonne poutine se fait avec du fromage de moins d’une journée.

Quels autres plats sont considérés comme nationaux au Canada ?

Les tartelettes au beurre, le bacon de dos, le sirop d’érable, la tourtière et les carrés Nanaimo sont les aliments les plus souvent cités avec la poutine.

Sources

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