Recette de Poutine

Des frites en double cuisson sous du fromage en grains du jour qui couine, arrosées d'une sauce brune bouillante qui attendrit le fromage sans le faire fondre.

1 heuremoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 300 g fromage en grains
• 1000 g pommes de terre
• 500 ml bouillon de bœuf
• 250 ml bouillon de poulet
• 40 g beurre
• 40 g farine
• 1500 ml huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Poutine

1. Achète 300 g de fromage en grains frais de moins d'une journée ; il doit couiner sous la dent. Laisse-le à température ambiante.
2. Prépare la sauce brune : fais fondre 40 g de beurre, incorpore 40 g de farine au fouet et cuis le roux 4 à 5 minutes, jusqu'à l'odeur de pain grillé et une couleur blond foncé.
3. Verse 500 ml de bouillon de bœuf et 250 ml de bouillon de poulet en fouettant, laisse mijoter 10 minutes et garde au chaud. La sauce reste fluide, ce n'est pas une gravy épaisse.
4. Coupe 1 kg de pommes de terre en bâtonnets de 1 cm, rince l'amidon et sèche-les soigneusement.
5. Fais-les frire une première fois à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient pâles et moelleuses, égoutte et laisse reposer 10 minutes.
6. Refais-les frire à 190 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis sale immédiatement. Des frites au four s'effondrent sous la sauce.
7. Empile les frites dans un bol creux et parsème le fromage en grains dessus.
8. Verse la sauce bouillante par-dessus pour que les grains ramollissent sans fondre, donne un tour de poivre et mange tout de suite.

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