COPPERReceta de Poutine
Papas fritas dos veces bajo queso en grano del día que rechina, con salsa oscura hirviendo encima para ablandar el queso sin fundirlo.
Ingredientes
- 300 g queso en grano
- 1000 g papas
- 500 ml caldo de res
- 250 ml caldo de pollo
- 40 g mantequilla
- 40 g harina
- 1500 ml aceite vegetal
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Poutine
- Compra 300 g de queso en grano fresco de menos de un día; tiene que rechinar al morderlo. Déjalo a temperatura ambiente.
- Prepara la salsa oscura: funde 40 g de mantequilla, incorpora 40 g de harina con varillas y cocina el roux de 4 a 5 minutos, hasta que huela a pan tostado y tome color rubio.
- Añade 250 ml de caldo de res y 250 ml de caldo de pollo batiendo, cocina 10 minutos y mantén caliente. La salsa queda fluida, no es una gravy espesa.
- Corta 1 kg de papas en bastones de 1 cm, enjuaga el almidón y sécalas bien.
- Fríelas una primera vez a 160 °C de 5 a 6 minutos, hasta que estén pálidas y blandas, escúrrelas y déjalas reposar 10 minutos.
- Fríelas otra vez a 190 °C de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes, y sálalas enseguida. Las papas al horno se deshacen bajo la salsa.
- Amontona las papas en un bol hondo y esparce el queso en grano por encima.
- Vierte la salsa hirviendo para que el queso se ablande sin fundirse, muele pimienta encima y come de inmediato.
¿Qué es Poutine?
Poutine es un plato tradicional de Canadá, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a papas, caldo de res y queso en grano. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Poutine?
Con sus 60 minutos, es más rápido que el 77 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 59 platos basados en papas. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Poutine?
Deja el queso en grano a temperatura ambiente y vierte la salsa hirviendo por encima: debe templarse y ablandarse sin llegar a fundirse.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre caldo de pollo, de otros países.
- Hoppin' john 🇧🇲 Bermudas
- Mapo tofu 🇨🇳 China
- Jollof rice 🇬🇼 Guinea-Bisáu
- Groundnut soup 🇸🇱 Sierra Leona
Copper documenta la cocina de Canadá y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.