Recette de Tartelettes au beurre

Tartelette canadienne dont la garniture est du beurre fondu, du sucre brun et du sirop versés crus dans une pâte feuilletée, cuits juste assez pour que le centre tremble encore.

2 heures et 30 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 210 g beurre doux
• 200 g sucre brun
• 120 ml sirop de maïs
• 2 œufs
• 250 g farine de blé
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g raisins secs
• 1 c. à café de sel
• 75 ml eau glacée

Comment préparer Tartelettes au beurre

1. Sable 210 g de beurre doux bien froid dans 250 g de farine avec 1/2 cuillère à café de sel, jusqu'à des morceaux gros comme des pois, pas une poudre. Ce sont ces morceaux visibles qui feuillettent la pâte.
2. Ajoute 60 à 75 ml d'eau glacée, rassemble en disque sans pétrir, filme et laisse reposer 1 heure au frais. Sans ce repos, les fonds se rétractent dans le moule.
3. Étale sur 3 mm, découpe 12 disques, garnis un moule à muffins et remets 20 minutes au froid pendant que le four chauffe à 220°C.
4. Fouette 60 g de beurre fondu refroidi avec 200 g de sucre brun, 120 ml de sirop de maïs, 2 œufs, 1 cuillère à café de vanille, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et une pincée de sel. Mélange sans monter : l'air fait gonfler puis retomber la garniture.
5. Dépose 1 cuillère à soupe de raisins secs au fond de chaque fond de tarte, 100 g en tout. Leur présence divise le pays ; leur place, elle, est au fond.
6. Remplis les fonds aux deux tiers seulement, la garniture monte à la cuisson.
7. Cuis 12 minutes à 220°C, puis baisse à 180°C pour 10 à 12 minutes. Sors-les quand le centre tremble encore si tu les veux coulantes.
8. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler : la garniture finit de prendre en refroidissant.

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