COPPERReceta de Pelmeni
Empanadillas de masa finísima cuyo relleno crudo de ternera y cerdo se bate con agua helada, de modo que cada una suelta su propio caldo.
Ingredientes
- 500 g ternera y cerdo picados
- 500 g harina
- 200 ml agua
- 1 huevo
- 2 cebollas
- 100 ml agua helada
- 30 g mantequilla
- 150 g crema agria
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Pelmeni
- Amasa 500 g de harina, 1 huevo, 200 ml de agua y 1 cdta de sal hasta una masa firme, 10 minutos; envuélvela y déjala reposar 30 a 60 minutos.
- Ralla o tritura 2 cebollas hasta hacer puré y mézclalas con 500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo, con 1,5 cdta de sal y 1 cdta de pimienta.
- Incorpora 100 ml de agua helada cucharada a cucharada hasta que el relleno quede blando y pegajoso. Esa agua se convierte en caldo dentro de la empanadilla y es lo que separa al pelmen de una simple albóndiga envuelta.
- Estira la masa a 1 o 2 mm, tan fina que se transparente, y corta discos de 5 a 6 cm con un vaso.
- Pon 1 cdta de relleno crudo en cada disco, dobla en media luna y sella bien los bordes, luego junta las dos puntas y píncalas formando un anillo.
- Colócalas separadas en una bandeja enharinada y congélalas al menos 1 hora; los pelmeni se hacen para congelarse crudos y cocerse directamente.
- Cuécelos en una olla grande de agua bien salada y cuenta 4 a 5 minutos desde que suben a la superficie.
- Escurre, mézclalos con 150 g de mantequilla y sirve con crema agria, un chorrito de vinagre y eneldo aparte.
¿Qué es Pelmeni?
Pelmeni es un plato tradicional de Rusia, hervido, y lleva alrededor de 3 horas de principio a fin. Se construye en torno a ternera y cerdo picados, harina y crema agria. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pelmeni?
Con sus 180 minutos, es más lento que el 69 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pelmeni?
Incorpora el agua helada a la carne cucharada a cucharada hasta que quede blanda y pegajosa: se convierte en caldo dentro de cada pelmeni.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre crema agria, de otros países.
- Sogan-dolma 🇧🇦 Bosnia y Herzegovina
- Draniki 🇧🇾 Bielorrusia
- Machanka 🇧🇾 Bielorrusia
- Kama 🇪🇪 Estonia
- Pihvi 🇪🇪 Estonia
- Plato tipico 🇭🇳 Honduras
Copper documenta la cocina de Rusia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.