Recette de Pelmeni

Des raviolis à pâte très fine dont la farce crue de bœuf et de porc est battue à l'eau glacée, si bien que chacun libère son propre bouillon.

3 heuresmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 500 g bœuf et porc hachés
• 500 g farine
• 200 ml eau
• 1 œuf
• 2 oignons
• 100 ml eau glacée
• 30 g beurre
• 150 g crème aigre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Pelmeni

1. Pétris 500 g de farine, 1 œuf, 200 ml d'eau et 1 c. à café de sel en une pâte ferme pendant 10 minutes, filme-la et laisse-la reposer 30 à 60 minutes.
2. Râpe ou mixe 2 oignons en purée et mélange-les à 500 g de viande hachée, moitié bœuf moitié porc, avec 1,5 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.
3. Incorpore 100 ml d'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à ce que la farce soit souple et collante. Cette eau devient le bouillon à l'intérieur du ravioli : c'est ça qui distingue le pelmen d'une simple boulette en pâte.
4. Étale la pâte à 1 ou 2 mm, assez fine pour voir à travers, et découpe des ronds de 5 à 6 cm avec un verre.
5. Dépose 1 c. à café de farce crue sur chaque rond, replie en demi-lune et soude bien les bords, puis rapproche les deux pointes et pince-les en anneau.
6. Range-les espacés sur un plateau fariné et congèle-les au moins 1 heure ; les pelmeni sont faits pour être congelés crus et cuits directement.
7. Plonge-les dans une grande casserole d'eau bien salée et compte 4 à 5 minutes à partir du moment où ils remontent.
8. Égoutte, enrobe de 150 g de beurre et sers avec de la crème aigre, un filet de vinaigre et de l'aneth à côté.

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