Recette de Sogan-dolma

Des pelures d'oignon ébouillantées roulées autour de bœuf haché et de riz, mijotées dans une sauce au roux paprika et mangées avec de la crème aigre.

2 heures et 15 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 8 oignons
• 400 g bœuf haché
• 80 g riz
• 1 œuf
• 2 c. à café de paprika doux
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 200 g crème aigre
• 1 bouquet de persil
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Sogan-dolma

1. Épluche 8 gros oignons et fais-les bouillir entiers 5 à 7 minutes, puis refroidis-les à l'eau froide. C'est cette étape qui permet de détacher les pelures entières au lieu de les déchirer.
2. Coupe le sommet de chaque oignon et fais glisser les pelures une à une, puis hache finement les petits cœurs restants.
3. Mélange 400 g de bœuf haché, 80 g de riz rincé, les cœurs d'oignon hachés, 1 œuf, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de paprika doux et la moitié d'une botte de persil ciselé.
4. Dépose une cuillère à café de farce dans chaque pelure, roule-la et range les rouleaux serrés dans une casserole, soudure vers le bas.
5. Prépare la sauce : fais roussir 2 c. à soupe de farine dans 3 c. à soupe d'huile jusqu'à la couleur noisette, retire du feu, ajoute 1 c. à café de paprika hors du feu pour qu'il ne brûle pas, puis délaye avec 700 ml d'eau et 2 c. à soupe de concentré de tomate.
6. Verse la sauce sur les oignons jusqu'à les couvrir tout juste, couvre et laisse mijoter 45 à 60 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et le riz cuit.
7. Laisse reposer 10 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise et épaississe.
8. Sers chaud avec 200 g de crème aigre et le reste du persil, avec du pain pour saucer.

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