COPPERReceta de Sogan-dolma
Capas de cebolla escaldadas enrolladas con carne picada y arroz, guisadas en una salsa de roux con pimentón y comidas con nata agria.
Ingredientes
- 8 cebollas
- 400 g carne picada de ternera
- 80 g arroz
- 1 huevo
- 2 cdta. de pimentón dulce
- 2 cda. de harina
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 200 g nata agria
- 1 manojo de perejil
- 3 cda. de aceite
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Sogan-dolma
- Pela 8 cebollas grandes y hiérvelas enteras 5-7 minutos, luego enfríalas en agua fría. Este paso es el que permite separar las capas enteras en vez de romperlas.
- Corta la parte superior de cada cebolla y saca las capas una a una; pica fino los corazones pequeños que queden.
- Mezcla 400 g de carne picada, 80 g de arroz lavado, los corazones de cebolla picados, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de pimentón dulce y medio manojo de perejil picado.
- Pon una cucharadita de relleno en cada capa de cebolla, ciérrala enrollándola y colócalas apretadas en una olla, con el cierre hacia abajo.
- Haz la salsa: tuesta 2 cucharadas de harina en 3 cucharadas de aceite hasta color avellana, retira del fuego, añade 1 cucharadita de pimentón fuera del fuego para que no se queme y desliza 700 ml de agua y 2 cucharadas de concentrado de tomate batiendo.
- Vierte la salsa sobre las cebollas hasta cubrirlas justo, tapa y cuece a fuego lento 45-60 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas y el arroz cocido.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego para que la salsa asiente y espese.
- Sirve caliente con 200 g de nata agria y el resto del perejil, con pan para mojar.
¿Qué es Sogan-dolma?
Sogan-dolma es un plato tradicional de Bosnia y Herzegovina, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne picada de ternera, nata agria y arroz. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sogan-dolma?
Con sus 135 minutos, es más lento que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en carne picada de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sogan-dolma?
Hierve primero las cebollas enteras unos minutos y enfríalas en agua fría: así las capas salen de una pieza en lugar de romperse.
Copper documenta la cocina de Bosnia y Herzegovina y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.