Recette de Machanka

Un plat biélorusse de porc fumé en sauce à la crème aigre qui ne se mange pas à la cuillère mais se trempe avec des crêpes à la levure.

2 heures et 15 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 200 g travers de porc fumés
• 400 g poitrine de porc
• 200 g saucisse fumée
• 1 oignon
• 200 ml crème aigre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 feuilles de laurier
• 0.5 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel
• 8 crêpes à la levure

Comment préparer Machanka

1. Coupe 400 g de poitrine de porc et 200 g de travers fumés en morceaux de 3 cm, et tranche 200 g de saucisse fumée.
2. Fais fondre la poitrine dans une cocotte à sec sur feu moyen 10 minutes jusqu'à ce qu'elle dore, puis ajoute les travers et la saucisse et dore encore 5 minutes.
3. Ajoute 1 oignon haché, cuis 5 minutes, verse 500 ml d'eau avec 2 feuilles de laurier, couvre et laisse mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que la viande se défasse.
4. Torréfie 2 cuillères à soupe de farine à sec jusqu'à odeur de pain, puis fouette-la avec 200 ml de crème aigre et une louche de bouillon chaud.
5. Reverse ce mélange dans la cocotte, sale avec 1 cuillère à café de sel, poivre avec 1/2 cuillère à café, et laisse réduire à découvert 15 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Garde la sauce coulante : elle doit rester assez liquide pour y tremper, jamais épaisse comme un ragoût.
7. Sers dans un plat commun avec 8 crêpes à la levure tièdes, qu'on déchire et qu'on trempe à la main ; machanka veut dire tremper, les crêpes sont la moitié du plat.

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