COPPERRecette de Kapustnica
La soupe de Noël slovaque, où la choucroute et son jus mijotent longuement avec porc fumé, saucisse et champignons séchés jusqu'à marier l'acide, le fumé et le sous-bois.
Ingrédients
- 1000 g choucroute
- 30 g champignons séchés
- 400 g porc fumé
- 300 g saucisse fumée
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de saindoux
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de graines de carvi
- 3 feuilles de laurier
- 200 ml crème aigre
- 2250 ml eau
Comment préparer Kapustnica
- Fais tremper 30 g de champignons séchés (cèpes ou autres champignons des bois) 1 h dans 2250 ml d'eau tiède, puis hache-les en gardant l'eau de trempage.
- Fais fondre 2 c. à soupe de saindoux dans une grande marmite et fais dorer 1 oignon haché 5 min ; retire du feu et ajoute 1 c. à soupe de paprika doux pour qu'il ne brûle pas.
- Ajoute 1 kg de choucroute avec son jus (hachée si les filaments sont longs), 2 l d'eau, 400 g de porc fumé en un morceau, les champignons et leur eau filtrée, 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de carvi et 3 feuilles de laurier ; porte à ébullition.
- Couvre et laisse mijoter doucement environ 1 h 30, jusqu'à ce que le porc fumé et la choucroute soient tendres.
- Ajoute 300 g de saucisse fumée en rondelles pour les 20 dernières minutes. Sors le porc, coupe-le en morceaux et remets-le dans la marmite.
- Délaye 200 ml de crème aigre avec une louche de soupe chaude, verse dans la marmite et ramène juste à frémissement.
- Laisse reposer une nuit : la kapustnica est meilleure réchauffée le lendemain. Sers-la le soir du réveillon de Noël avec du pain.
Qu'est-ce que Kapustnica ?
Kapustnica est un plat traditionnel de Slovaquie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 15 heures du début à la fin. Il s'articule autour de choucroute, porc fumé et saucisse fumée. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kapustnica ?
Avec ses 900 minutes, il est plus long que 91 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de choucroute. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Kapustnica ?
Retire la marmite du feu avant d’ajouter le paprika pour qu’il ne brûle pas, et laisse reposer la soupe une nuit : elle est meilleure réchauffée le lendemain.
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Copper documente la cuisine de Slovaquie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.