COPPERReceta de Kapustnica
La sopa navideña de Eslovaquia, en la que el chucrut y su jugo se cuecen largo rato con cerdo ahumado, salchicha y setas secas hasta fundir lo ácido, lo ahumado y el aroma a bosque.
Ingredientes
- 1000 g chucrut
- 30 g setas secas
- 400 g cerdo ahumado
- 300 g salchicha ahumada
- 1 cebolla
- 2 cda. de manteca de cerdo
- 1 cda. de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta. de alcaravea
- 3 hojas de laurel
- 200 ml nata agria
- 2250 ml agua
Cómo preparar Kapustnica
- Pon en remojo 30 g de setas secas (boletus u otras setas silvestres) en 2250 ml de agua tibia durante 1 hora; luego pícalas y guarda el agua del remojo.
- Derrite 2 cucharadas de manteca en una olla grande y dora 1 cebolla picada 5 min; retira del fuego y añade 1 cucharada de pimentón dulce para que no se queme.
- Agrega 1 kg de chucrut con su jugo (picado si las hebras son largas), 2 l de agua, 400 g de cerdo ahumado en una pieza, las setas con su agua colada, 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de alcaravea y 3 hojas de laurel; lleva a ebullición.
- Tapa y deja cocer a fuego suave alrededor de 1 h 30, hasta que el cerdo ahumado y el chucrut estén tiernos.
- Añade 300 g de salchicha ahumada en rodajas durante los últimos 20 minutos. Saca el cerdo, córtalo en trozos y devuélvelo a la olla.
- Diluye 200 ml de nata agria con un cucharón de sopa caliente, incorpórala a la olla y vuelve a llevarla justo a un hervor suave.
- Déjala reposar toda la noche: la kapustnica está mejor recalentada al día siguiente. Sírvela en Nochebuena con pan.
¿Qué es Kapustnica?
Kapustnica es un plato tradicional de Eslovaquia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 15 horas de principio a fin. Se construye en torno a chucrut, cerdo ahumado y salchicha ahumada. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kapustnica?
Con sus 900 minutos, es más lento que el 91 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en chucrut. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kapustnica?
Aparta la olla del fuego antes de añadir el pimentón para que no se queme, y deja reposar la sopa toda la noche: está mejor recalentada al día siguiente.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre salchicha ahumada, de otros países.
Copper documenta la cocina de Eslovaquia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.