COPPERReceta de Machanka
Un guiso bielorruso de cerdo ahumado en salsa de crema agria que no se come con cuchara sino que se moja con crepes de levadura.
Ingredientes
- 200 g costillas de cerdo ahumadas
- 400 g panceta de cerdo
- 200 g salchicha ahumada
- 1 cebolla
- 200 ml crema agria
- 2 cda. de harina
- 2 hojas de laurel
- 0.5 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de sal
- 8 crepes de levadura
Cómo preparar Machanka
- Corta 200 g de panceta y 200 g de costillas ahumadas en trozos de 3 cm y rebana 200 g de salchicha ahumada.
- Derrite la panceta en una olla pesada en seco a fuego medio 10 minutos hasta que dore, añade las costillas y la salchicha y dora 5 minutos más.
- Añade 1 cebolla picada, cocina 5 minutos, vierte 500 ml de agua con 2 hojas de laurel, tapa y cuece a fuego lento 1 hora 30 hasta que la carne se deshaga.
- Tuesta 2 cucharadas de harina en una sartén seca hasta que huela a pan y bátela con 200 ml de crema agria y un cucharón del caldo caliente.
- Devuelve esa mezcla a la olla, sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y reduce destapado 15 minutos hasta que la salsa cubra la cuchara.
- Deja la salsa fluida: tiene que quedar bastante líquida para mojar, nunca espesa como un estofado.
- Sirve en una fuente común con 8 crepes de levadura tibios, que se rompen y se mojan con la mano; machanka significa mojar y los crepes son la mitad del plato.
¿Qué es Machanka?
Machanka es un plato tradicional de Bielorrusia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a panceta de cerdo, costillas de cerdo ahumadas y salchicha ahumada. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Machanka?
Con sus 135 minutos, es más lento que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en panceta de cerdo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Machanka?
Tuesta la harina en seco hasta que huela a pan antes de batirla con la crema agria, y deja la salsa lo bastante fluida para mojar los crepes.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre salchicha ahumada, de otros países.
- Stamppot 🇳🇱 Países Bajos
- Bigos 🇵🇱 Polonia
- Kapustnica 🇸🇰 Eslovaquia
Copper documenta la cocina de Bielorrusia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.