COPPERRecette de Pihvi
Des galettes estoniennes de viande hachée liées à la mie trempée au lait et à l'oignon revenu au beurre, panées, poêlées et nappées d'une sauce à la crème aigre.
Ingrédients
- 500 g hachis de porc et de bœuf
- 1 oignon
- 60 g pain blanc
- 100 ml lait
- 1 œuf
- 60 g chapelure
- 50 g beurre
- 150 ml crème aigre
- 600 g pommes de terre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Pihvi
- Fais tremper 60 g de mie de pain blanc dans 100 ml de lait 10 minutes, puis presse-la. C'est elle qui garde les galettes moelleuses.
- Hache 1 oignon et fais-le revenir 5 minutes dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il dore, puis laisse refroidir. Cru, il resterait âcre dans la galette.
- Mélange 500 g de hachis moitié porc moitié bœuf avec la mie pressée, l'oignon refroidi, 1 œuf, 1 c. à c. de sel et 1 c. à c. de poivre, et travaille 2 minutes jusqu'à ce que la masse devienne collante.
- Les mains mouillées, forme 8 galettes de 2 cm d'épaisseur et roule-les dans 60 g de chapelure.
- Poêle-les dans 50 g de beurre à feu moyen, 6 à 8 minutes par face, pour que la panure brunisse franchement sans brûler.
- Sors les galettes et déglace la poêle avec 150 ml de crème aigre en grattant les sucs, puis laisse réduire 3 minutes.
- Cuis 600 g de pommes de terre à l'eau salée 20 minutes.
- Sers les pihvid sous la sauce à la crème aigre, avec les pommes de terre et de la choucroute braisée ou des cornichons.
Qu'est-ce que Pihvi ?
Pihvi est un plat traditionnel d'Estonie, cuit à la poêle, et demande environ 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, hachis de porc et de bœuf et crème aigre. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pihvi ?
Avec ses 50 minutes, il est plus rapide que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Pihvi ?
Presse le pain trempé dans le lait et laisse refroidir l’oignon doré avant de mélanger : le pain garde la viande tendre, l’oignon cru resterait âcre.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur pain de mie, dans d’autres pays.
- Bobotie 🇿🇦 Afrique du Sud
- Ají de gallina 🇵🇪 Pérou
Copper documente la cuisine d'Estonie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.