COPPERRecette de Ají de gallina
Du poulet poché et effiloché dans une sauce à l'ají amarillo, liée au pain trempé dans le lait, aux noix et au parmesan.
Ingrédients
- 500 g blanc de poulet
- 3 c. à soupe de pâte de piment jaune (ají amarillo)
- 3 tranches de pain de mie
- 200 ml lait concentré non sucré
- 50 g noix
- 40 g parmesan
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs durs
- 8 olives noires
- 500 g pommes de terre jaunes
- 300 g riz blanc
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Ají de gallina
- Poche les 500 g de poulet environ 20 minutes dans de l'eau salée. Garde le bouillon et effiloche finement la viande.
- Pendant ce temps, cuis les 300 g de riz et fais bouillir les 500 g de pommes de terre en robe des champs environ 20 minutes.
- Fais tremper les 3 tranches de pain dans les 200 ml de lait concentré.
- Hache finement l'oignon et les 3 gousses d'ail. Fais-les revenir dans les 2 c. à soupe d'huile avec les 3 c. à soupe de pâte d'ají, à feu doux, environ 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit doux et profond.
- Mixe le pain trempé avec les 50 g de noix en une crème lisse et incorpore-la à la base. Détends peu à peu avec le bouillon de poulet.
- Ajoute le poulet effiloché et les 40 g de parmesan râpé. Laisse mijoter 5 minutes en remuant jusqu'à ce que ce soit crémeux, puis sale.
- Sers sur les pommes de terre en rondelles avec le riz, garni des œufs coupés en deux et des 8 olives.
Qu'est-ce que Ají de gallina ?
Ají de gallina est un plat traditionnel du Pérou, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de blanc de poulet, pommes de terre jaunes et riz blanc. La recette ci-dessous utilise 14 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ají de gallina ?
Avec ses 60 minutes, il est plus rapide que 78 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de blanc de poulet. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Ají de gallina ?
Fais revenir l'oignon, l'ail et la pâte d'ají lentement jusqu'à ce qu'ils soient doux avant d'ajouter le pain : tout le goût part de là.
Ají de gallina par rapport aux autres
Parmesan n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Pérou et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.