COPPERReceta de Ají de gallina
Pollo cocido y deshilachado en una crema de ají amarillo espesada con pan remojado en leche, nueces y parmesano.
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo
- 3 cda. de pasta de ají amarillo
- 3 rodajas de pan de molde
- 200 ml leche evaporada
- 50 g nueces
- 40 g parmesano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 8 aceitunas negras
- 500 g papas amarillas
- 300 g arroz blanco
- 2 cda. de aceite vegetal
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Ají de gallina
- Cuece las 500 g de pechuga en agua con sal unos 20 minutos. Guarda el caldo y deshilacha la carne fina.
- Mientras, prepara los 300 g de arroz y sancocha los 500 g de papas con cáscara unos 20 minutos.
- Remoja las 3 rebanadas de pan en los 200 ml de leche evaporada.
- Pica fino la cebolla y los 3 dientes de ajo. Dóralos en las 2 cucharadas de aceite con las 3 cucharadas de pasta de ají, a fuego bajo, unos 10 minutos, hasta que el aderezo esté dulce y profundo.
- Licúa el pan remojado con las 50 g de nueces hasta tener una crema lisa e incorpórala al aderezo. Aflójala poco a poco con el caldo del pollo.
- Añade el pollo deshilachado y los 40 g de parmesano rallado. Cocina 5 minutos moviendo hasta que quede cremoso y sazona con sal.
- Sirve sobre las papas en rodajas con el arroz, decorado con los huevos en mitades y las 8 aceitunas.
¿Qué es Ají de gallina?
Ají de gallina es un plato tradicional de Perú, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a pechuga de pollo, papas amarillas y arroz blanco. La receta de abajo usa 14 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ají de gallina?
Con sus 60 minutos, es más rápido que el 78 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en pechuga de pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ají de gallina?
Cocina la cebolla, el ajo y el ají a fuego bajo hasta que el aderezo esté dulce antes de sumar el pan: de ahí sale el sabor.
Para saber más
Copper documenta la cocina de Perú y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.