COPPERRecette de Kama
Une crème froide de kamajahu, la farine estonienne d'orge, de seigle, d'avoine et de pois torréfiés, déjà cuite et donc jamais rechauffée.
Ingrédients
- 100 g farine de kama
- 400 ml kéfir
- 100 g crème aigre
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de miel
- 150 g baies fraîches
- 1 pincée de sel
Comment préparer Kama
- La farine de kama n'est pas une farine ordinaire : c'est de l'orge, du seigle, de l'avoine et des pois jaunes secs torréfiés entiers puis moulus. Achète du kamajahu, ou torréfie 100 g de chaque à la poêle sèche ou à 180 °C jusqu'à une couleur brune et une odeur de noisette, puis mouds-les finement.
- Verse 400 ml de kéfir froid dans un bol et incorpore 100 g de farine de kama cuillère par cuillère, sinon tu auras des grumeaux immédiatement.
- Ajoute 2 c. à soupe de sucre et une pincée de sel, puis fouette jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
- Incorpore 100 g de crème aigre pour obtenir la texture du kamavaht, assez épaisse pour tenir la cuillère debout.
- Laisse reposer 30 minutes au frais : la farine torréfiée gonfle et le mélange prend en crème. Ne le cuis pas, les grains sont déjà grillés.
- Sers bien froid avec 150 g de baies fraîches et un filet de miel.
Qu'est-ce que Kama ?
Kama est un plat traditionnel d'Estonie, rôti, et demande environ 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de kéfir, baies fraîches et farine de kama. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kama ?
Avec ses 40 minutes, il est plus rapide que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de kéfir. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kama ?
Incorpore la farine de kama au kéfir froid cuillerée par cuillerée, sinon elle fait des grumeaux, et ne la cuis jamais : le grain est déjà torréfié.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine d'Estonie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.