COPPERReceta de Kama
Una crema fría de kamajahu, la harina estonia de cebada, centeno, avena y guisantes tostados, ya cocida y por eso nunca se vuelve a calentar.
Ingredientes
- 100 g harina de kama
- 400 ml kéfir
- 100 g crema agria
- 2 cda. de azúcar
- 1 cda. de miel
- 150 g frutos rojos frescos
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Kama
- La harina de kama no es harina corriente: es cebada, centeno, avena y guisantes amarillos secos tostados enteros y luego molidos. Compra kamajahu o tuesta 100 g de cada uno en sartén seca o a 180 °C hasta que estén bien dorados y huelan a fruto seco, y muélelos fino.
- Vierte 400 ml de kéfir frío en un bol e incorpora 100 g de harina de kama cucharada a cucharada, o se formarán grumos al instante.
- Añade 2 cdas de azúcar y una pizca de sal y bate hasta que quede totalmente liso.
- Integra 100 g de crema agria para lograr la textura del kamavaht, lo bastante densa como para que la cuchara se sostenga.
- Deja reposar 30 minutos en frío: la harina tostada se hincha y la mezcla cuaja en crema. No lo cocines, el grano ya está tostado.
- Sirve bien frío con 150 g de frutos rojos frescos y un chorrito de miel.
¿Qué es Kama?
Kama es un plato tradicional de Estonia, asado, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a kéfir, frutos rojos frescos y harina de kama. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kama?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en kéfir. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kama?
Añade la harina de kama al kéfir frío cucharada a cucharada, o se apelmaza al instante, y nunca la cuezas: el grano ya está tostado.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre kéfir, de otros países.
- Saltibarsciai 🇱🇹 Lituania
- Grey peas and ham 🇱🇻 Letonia
Copper documenta la cocina de Estonia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.