COPPERRecette de Petits pois gris et jambon
Le plat de Noël letton : de gros pois gris bouillis, mélangés brûlants à du lard gras fondu et des oignons dorés, avec un verre de kéfir.
Ingrédients
- 500 g pois gris
- 200 g lard fumé gras
- 2 oignons
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 500 ml kéfir
Comment préparer Petits pois gris et jambon
- Fais tremper 500 g de pois gris secs dans beaucoup d'eau froide toute une nuit, au moins 12 heures.
- Égoutte-les, couvre-les d'eau fraîche non salée et laisse frémir 45 à 60 minutes jusqu'à tendreté. Garde une eau à peine tremblante : une grosse ébullition fait éclater les peaux et tout devient purée.
- Coupe 200 g de lard fumé gras en dés et fais-les fondre doucement à sec 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le gras ait rendu et que les lardons soient dorés.
- Ajoute 2 oignons hachés dans la graisse et fais-les dorer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et sucrés.
- Égoutte bien les pois, verse-les dans la poêle avec le lard, la graisse et les oignons, sale avec 1 c. à café de sel, poivre, et remue 2 minutes à feu doux.
- Sers chaud dans une assiette, pas dans un bouillon, avec un verre de kéfir ou de lait fermenté bien froid.
Qu'est-ce que Petits pois gris et jambon ?
Petits pois gris et jambon est un plat traditionnel de Lettonie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pois gris, kéfir et lard fumé gras. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Petits pois gris et jambon ?
Avec ses 800 minutes, il est plus long que 84 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Petits pois gris et jambon ?
Cuis les pois trempés dans une eau non salée à peine frémissante : une forte ébullition fait éclater les peaux et le plat tourne en bouillie.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur kéfir, dans d’autres pays.
- Kama 🇪🇪 Estonie
- Saltibarsciai 🇱🇹 Lituanie
Copper documente la cuisine de Lettonie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.