COPPERReceta de Carbonnade flamande
Ternera y cebolla estofadas en cerveza negra belga, ligadas no solo con harina sino con rebanadas de pan de especias untadas de mostaza que se deshacen en la salsa.
Ingredientes
- 1000 g aguja de ternera
- 750 ml cerveza negra belga
- 4 cebollas
- 4 rodajas de pan de especias
- 2 cda. de mostaza
- 1 cda. de azúcar moreno
- 40 g mantequilla
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de tomillo
- 1 cda. de harina
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Carbonnade flamande
- Corta 1 kg de aguja de ternera en dados grandes de 4 cm, sécalos y sazónalos con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
- Dora bien la carne en 40 g de mantequilla por tandas, unos 4 minutos cada una, y resérvala.
- Corta 4 cebollas en juliana y póchalas en la misma olla 15 minutos hasta que estén bien doradas: son la única verdura del plato.
- Espolvorea 1 cucharada de harina, remueve un minuto, devuelve la carne y vierte 750 ml de cerveza negra belga, sin caldo ni agua.
- Añade 1 cucharada de azúcar moreno, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo, y lleva a hervor suave.
- Unta 4 rebanadas de pan de especias con 2 cucharadas de mostaza y colócalas con la mostaza hacia abajo sobre la carne.
- Tapa y cuece muy suave 2 horas y media, sin remover demasiado, hasta que el pan se haya disuelto y la salsa esté oscura y brillante.
- Prueba al final y ajusta con un poco más de azúcar si la cerveza era amarga.
- Sirve con patatas fritas o cocidas; está mejor hecho la víspera y recalentado.
¿Qué es Carbonnade flamande?
Carbonnade flamande es un plato tradicional de Bélgica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aguja de ternera, cerveza negra belga y mantequilla. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Carbonnade flamande?
Con sus 190 minutos, es más lento que el 71 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 7 platos basados en aguja de ternera. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Carbonnade flamande?
Coloca el pan de especias untado, con la mostaza hacia abajo, sobre la carne y remueve lo mínimo: se deshace en la salsa y la espesa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre aguja de res, de otros países.
- Empanadas 🇦🇷 Argentina
- Meat pie 🇦🇺 Australia
- Zigni 🇪🇷 Eritrea
- Rendang 🇮🇩 Indonesia
- Romazava 🇲🇬 Madagascar
- Bitterballen 🇳🇱 Países Bajos
Copper documenta la cocina de Bélgica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.