COPPERReceta de Bitterballen
Un ragú de ternera espeso cuajado en la nevera, hecho bolas de 3 cm, empanado dos veces y frito para que el interior vuelva a ser salsa.
Ingredientes
- 400 g aguja de ternera
- 700 ml caldo de ternera
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- 1 cebolla
- 2 cda. de perejil
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 huevos
- 150 g pan rallado
- 2 cda. de mostaza
- 1000 ml aceite para freír
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Bitterballen
- Cuece a fuego lento 400 g de aguja de ternera en 700 ml de caldo con 1 cebolla partida durante 2 horas, hasta que la carne se deshaga. Reserva 500 ml de caldo y desmenuza la carne con dos tenedores.
- Derrite 60 g de mantequilla, añade 60 g de harina y cuece 2 minutos hasta un roux rubio.
- Incorpora los 500 ml de caldo templado poco a poco batiendo, y cuece de 5 a 8 minutos hasta que quede tan espeso como un puré firme.
- Añade la carne desmenuzada, 2 cucharadas de perejil picado, nuez moscada rallada y 1 cucharadita de sal.
- Extiende el ragú en una bandeja, tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Tiene que quedar firme para poder cortarlo. Treinta minutos a temperatura ambiente no cuajan nada y las bolas revientan en el aceite.
- Forma bolas de 3 a 4 cm. Pasa cada una por harina, huevo batido y pan rallado, y repite huevo y pan rallado una segunda vez.
- Deja las bolas empanadas 30 minutos en la nevera para que la costra se selle.
- Fríe a 180 °C de 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas. Sirve caliente con mostaza.
¿Qué es Bitterballen?
Bitterballen es un plato tradicional de Países Bajos, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 7 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aceite para freír, caldo de ternera y aguja de ternera. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bitterballen?
Con sus 450 minutos, es más lento que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en aceite para freír. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bitterballen?
Deja cuajar el ragú varias horas en la nevera, hasta que se pueda cortar, antes de formar las bolas; si no cuaja, revientan en el aceite.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre caldo de res, de otros países.
- Salteñas 🇧🇴 Bolivia
- Empanadas de pino 🇨🇱 Chile
- Beef stroganoff 🇷🇺 Rusia
- Lagman 🇺🇿 Uzbekistán
Copper documenta la cocina de Países Bajos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.