COPPERReceta de Bef Stroganoff
Plato ruso de ternera tierna dorada a fuego vivo con cebolla y terminada en una salsa de caldo con mostaza y nata agria, servida con patatas paja crujientes.
Ingredientes
- 600 g solomillo de ternera
- 1 cdta. de mostaza
- 2 cda. de nata agria (smetana)
- 300 ml caldo de carne
- 50 g mantequilla
- 1 cda. de harina
- 1 cebolla
- 600 g patatas
- 500 ml aceite de girasol
- 1 cdta. de sal
- 0.5 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Bef Stroganoff
- Dos horas antes de cocinar, corta 600 g de solomillo de ternera en trocitos o tiras cortas, salpimiéntalos y déjalos reposar.
- Prepara la salsa: derrite 50 g de mantequilla, añade 1 cucharada de harina y tuéstala ligeramente, luego vierte 300 ml de caldo de carne batiendo y lleva a ebullición.
- Añade 1 cucharadita de mostaza y un poco de pimienta, deja hervir de nuevo, cuela la salsa e incorpora 2 cucharadas de nata agria.
- Corta 600 g de patatas en bastoncitos muy finos, enjuágalas, sécalas bien y fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes; sálalas: estas patatas paja son la guarnición rusa clásica.
- Sofríe 1 cebolla en láminas en 50 g de mantequilla y dora la carne a fuego vivo de 2 a 3 minutos, por tandas, para que se selle sin cocerse en su jugo.
- Pasa la carne y la cebolla a la salsa, tapa bien, deja 15 minutos a fuego muy suave, llévala justo a ebullición y sírvela enseguida con las patatas paja.
¿Qué es Bef Stroganoff?
Bef Stroganoff es un plato tradicional de Rusia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a solomillo de ternera, patatas y aceite de girasol. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bef Stroganoff?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bef Stroganoff?
Sella la carne por tandas a fuego fuerte 2 o 3 minutos para que se dore en vez de cocerse, y termínala suavemente en la salsa sin hervirla.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre caldo de res, de otros países.
- Salteñas 🇧🇴 Bolivia
- Empanadas de pino 🇨🇱 Chile
- Bitterballen 🇳🇱 Países Bajos
- Lagman 🇺🇿 Uzbekistán
Copper documenta la cocina de Rusia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.