Recette de Boeuf stroganoff

Plat russe de bœuf tendre saisi vivement avec de l'oignon puis achevé dans une sauce au bouillon relevée de moutarde et liée à la crème aigre, servi avec des pommes paille croustillantes.

2 heures et 30 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 600 g filet de bœuf
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de crème aigre (smetana)
• 300 ml bouillon de bœuf
• 50 g beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 oignon
• 600 g pommes de terre
• 500 ml huile de tournesol
• 1 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de poivre noir

Comment préparer Boeuf stroganoff

1. Deux heures avant la cuisson, coupe 600 g de filet de bœuf en petits morceaux ou en courtes lanières, sale, poivre et laisse reposer.
2. Prépare la sauce : fais fondre 50 g de beurre, ajoute 1 cuillère à soupe de farine et fais-la blondir légèrement, puis verse 300 ml de bouillon de bœuf en fouettant et porte à ébullition.
3. Ajoute 1 cuillère à café de moutarde et un peu de poivre, fais rebouillir, passe la sauce puis incorpore 2 cuillères à soupe de crème aigre.
4. Taille 600 g de pommes de terre en fines allumettes, rince-les, sèche-les bien et fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis sale-les : ces pommes paille sont la garniture russe classique.
5. Fais revenir 1 oignon émincé dans 50 g de beurre, puis saisis le bœuf à feu vif 2 à 3 minutes, en plusieurs fois, pour qu'il dore sans bouillir.
6. Mets le bœuf et l'oignon dans la sauce, couvre hermétiquement, laisse 15 minutes sur feu très doux, porte juste à frémissement et sers aussitôt avec les pommes paille.

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