Recette de Empanadas de pino

Empanada chilienne au four dont le pino est cuit la veille et reposé une nuit au froid, et qui cache toujours le même trio : une olive avec son noyau, quelques raisins secs et un quart d'œuf dur.

15 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g bœuf haché
• 4 oignons
• 60 g raisins secs
• 20 olives noires
• 5 œufs durs
• 2 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de cumin
• 1000 g farine
• 180 g saindoux
• 250 ml bouillon de bœuf
• 250 ml lait
• 1 c. à soupe de sel

Comment préparer Empanadas de pino

1. La veille, fais saisir 1 kg de bœuf haché dans 4 c. à soupe de saindoux à feu vif, environ 8 minutes.
2. Ajoute 2 c. à soupe de paprika (ají de color), 1/2 c. à café de cumin, du sel, du poivre et 250 ml de bouillon de bœuf, puis laisse mijoter 30 minutes.
3. Ajoute 4 gros oignons en petits dés et cuis encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis lie avec 2 c. à soupe de farine. Laisse refroidir et réfrigère toute la nuit : un pino tiède ou humide détrempe la pâte et la fait éclater au four.
4. Le lendemain, sable 1 kg de farine avec 180 g de saindoux fondu et 1 c. à soupe de sel, ajoute 250 ml de lait tiède et 250 ml d'eau tiède, pétris 10 minutes et laisse reposer 30 minutes.
5. Divise en 20 pâtons et abaisse chacun en disque d'environ 18 cm.
6. Dépose sur chaque disque 2 c. à soupe de pino froid, 2 à 3 raisins secs, une olive noire avec son noyau et un quart d'œuf dur. Les trois vont dans chaque empanada : sans le raisin, ce n'est plus une empanada de pino.
7. Humecte le bord au lait, replie, chasse l'air, puis rabats le bord sur lui-même et pince les coins.
8. Dore à l'œuf battu et enfourne 30 à 35 minutes à 200°C jusqu'à belle coloration.

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