Recette de Bitterballen

Un ragoût de bœuf épais figé au réfrigérateur, roulé en boules de 3 cm, pané deux fois et frit pour que l’intérieur redevienne coulant.

7 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g paleron de bœuf
• 700 ml bouillon de bœuf
• 60 g beurre
• 60 g farine
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de persil
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 œufs
• 150 g chapelure
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1000 ml huile de friture
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Bitterballen

1. Fais mijoter 400 g de paleron dans 700 ml de bouillon de bœuf avec 1 oignon coupé en deux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Garde 500 ml de bouillon et effiloche la viande à la fourchette.
2. Fais fondre 60 g de beurre, incorpore 60 g de farine et cuis 2 minutes pour obtenir un roux blond.
3. Verse les 500 ml de bouillon tiède petit à petit en fouettant, puis cuis 5 à 8 minutes jusqu’à une texture aussi épaisse qu’une purée ferme.
4. Incorpore la viande effilochée, 2 c. à soupe de persil haché, une bonne râpée de muscade et 1 c. à café de sel.
5. Étale le ragoût sur un plateau, couvre et mets au réfrigérateur au moins 4 heures, une nuit c’est mieux. Il doit être assez ferme pour se couper. Trente minutes à température ambiante ne figent rien et les boules éclatent dans l’huile.
6. Roule des boules de 3 à 4 cm. Passe chacune dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure, puis à nouveau œuf et chapelure.
7. Remets les boules panées 30 minutes au froid pour que la croûte prenne.
8. Fris à 180 °C 3 à 4 minutes jusqu’à un brun doré. Sers chaud avec de la moutarde.

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