COPPERReceta de Lagman
Fideos de trigo estirados a mano en un caldo de res con comino, daikon y apio, las verduras que le dan al lagman su filo picante.
Ingredientes
- 300 g fideos lagman estirados a mano
- 500 g carne de res
- 200 g rábano daikon
- 2 apios
- 1 pimiento
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de cilantro molido
- 700 ml caldo de res
- 3 cda. de aceite vegetal
Cómo preparar Lagman
- Amasa 300 g de harina con 150 ml de agua salada, aceita la masa, déjala reposar 1 hora y estira tiras a mano hasta formar fideos largos: ese gesto es el plato, aunque 500 g de udon fresco sirven si lo saltas.
- Corta 500 g de res en cubos de 1 cm y séllalos en 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Agrega 1 cebolla picada y 4 dientes de ajo en láminas, y cocina 2 minutos.
- Añade 200 g de daikon en bastones, 2 tallos de apio picados y 1 pimiento en tiras, y cocina 5 minutos.
- Incorpora 3 tomates picados, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de cilantro molido, y sigue 5 minutos.
- Vierte 700 ml de caldo de res y deja hervir suave 25 minutos destapado.
- Hierve los fideos 3 minutos en agua con sal y escúrrelos.
- Coloca los fideos en platos hondos y vierte encima la carne con su caldo; sirve con vinagre y aceite de ají aparte.
¿Qué es Lagman?
Lagman es un plato tradicional de Uzbekistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de res, carne de res y fideos lagman estirados a mano. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Lagman?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en caldo de res. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Lagman?
Unta la masa con aceite y déjala reposar antes de formar cordones y estirarlos a mano en fideos largos; ese estirado es lo que significa lagman.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre rábano daikon, de otros países.
- Phaksha paa 🇧🇹 Bután
- Sinigang 🇵🇭 Filipinas
Copper documenta la cocina de Uzbekistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.