COPPERReceta de Romazava
El caldo nacional malgache, definido por las bredes mafana cuyos botones florales, ricos en espilantol, adormecen la lengua.
Ingredientes
- 2 manojos de bredes mafana
- 750 g aguja de ternera
- 1 manojo de hojas de mostaza
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cda. de jengibre
- 2 cda. de aceite
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Romazava
- Corta 750 g de aguja de ternera en dados grandes. El cebú es la carne tradicional, una pieza bien veteada lo sustituye.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y sofríe 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo machacados y una cucharada de jengibre rallado durante 5 minutos.
- Añade la carne y dórala por todos los lados, luego incorpora 2 tomates troceados y cuece hasta que se deshagan.
- Vierte 1 litro de agua, sala y deja cocer tapado 1 h 30 hasta que la carne ceda con el tenedor. El caldo queda claro, romazava significa caldo claro.
- Lava 2 manojos de bredes mafana y conserva los botones florales amarillos: ahí está el espilantol que adormece la lengua. Sin ellos el plato es solo un guiso de ternera.
- Echa 1 manojo de hojas de mostaza picadas al caldo y cuece 5 minutos.
- Añade las bredes mafana, hojas y botones, y cuece 5 minutos más, no más, o el hormigueo se pierde.
- Rectifica de sal y sirve en plato hondo con arroz blanco.
¿Qué es Romazava?
Romazava es un plato tradicional de Madagascar, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a aguja de ternera. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Romazava?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 7 platos basados en aguja de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Romazava?
Conserva los capullos amarillos del brede mafana y no los cuezas más de 5 minutos al final, o el cosquilleo se pierde.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre aguja de res, de otros países.
- Empanadas 🇦🇷 Argentina
- Meat pie 🇦🇺 Australia
- Carbonnade flamande 🇧🇪 Bélgica
- Zigni 🇪🇷 Eritrea
- Rendang 🇮🇩 Indonesia
- Bitterballen 🇳🇱 Países Bajos
Copper documenta la cocina de Madagascar y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.