Recette de Romazava

Le bouillon national malgache, défini par les brèdes mafana dont les boutons floraux, riches en spilanthol, engourdissent la langue.

2 heuresfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 2 bouquets de brèdes mafana
• 750 g paleron de bœuf
• 1 bouquet de brèdes de moutarde
• 2 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de gingembre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Romazava

1. Coupe 750 g de paleron de bœuf en gros cubes. Le zébu est la viande traditionnelle, un morceau bien persillé le remplace.
2. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et fais fondre 2 oignons hachés, 3 gousses d’ail écrasées et une cuillère à soupe de gingembre râpé pendant 5 minutes.
3. Ajoute la viande et laisse-la colorer sur toutes ses faces, puis ajoute 2 tomates concassées et cuis jusqu’à ce qu’elles se défassent.
4. Verse 1 litre d’eau, sale et laisse mijoter à couvert 1 h 30 jusqu’à ce que la viande cède sous la fourchette. Le bouillon reste clair, romazava veut dire bouillon clair.
5. Lave 2 bottes de brèdes mafana et garde les boutons floraux jaunes : c’est là que se trouve le spilanthol qui engourdit la langue. Sans eux, le plat n’est qu’un ragoût de bœuf.
6. Ajoute 1 botte de brèdes de moutarde hachées au bouillon et cuis 5 minutes.
7. Ajoute les brèdes mafana, feuilles et boutons, et cuis 5 minutes de plus, pas davantage, sinon le picotement disparaît.
8. Rectifie le sel et sers en assiette creuse avec du riz blanc nature.

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