Recette de Carbonnade flamande

Boeuf et oignons braisés à la bière brune belge, liés non par la farine seule mais par des tranches de pain d'épices moutardées qui fondent dans la sauce.

3 heures et 10 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g paleron de boeuf
• 750 ml bière brune belge
• 4 oignons
• 4 tranches de pain d'épices
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de cassonade
• 40 g beurre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Carbonnade flamande

1. Coupe 1 kg de paleron en gros cubes de 4 cm, sèche-les et assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
2. Fais bien colorer la viande dans 40 g de beurre en plusieurs fois, environ 4 minutes par fournée, puis réserve.
3. Émince 4 oignons et fais-les fondre dans la même cocotte 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : ce sont les seuls légumes du plat.
4. Saupoudre 1 cuillère à soupe de farine, mélange une minute, remets la viande et verse 750 ml de bière brune belge, sans bouillon ni eau.
5. Ajoute 1 cuillère à soupe de cassonade, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de thym, et amène à frémissement.
6. Tartine 4 tranches de pain d'épices avec 2 cuillères à soupe de moutarde et pose-les côté moutarde sur la viande.
7. Couvre et laisse mijoter très doucement 2 h 30, sans trop remuer, jusqu'à ce que le pain d'épices ait fondu et que la sauce soit sombre et brillante.
8. Goûte à la fin et rééquilibre avec un peu de cassonade si la bière était amère.
9. Sers avec des frites ou des pommes vapeur ; c'est meilleur préparé la veille et réchauffé.

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