COPPERRecette de Zigni
Ragoût de bœuf érythréen où la viande n’est jamais saisie à part mais confite des heures dans une sauce d’oignons fondus à sec, de berbéré et de beurre épicé.
Ingrédients
- 1000 g paleron de bœuf
- 3 c. à soupe de berbéré
- 4 c. à soupe de tesmi (beurre clarifié épicé)
- 3 oignons rouges
- 4 tomates mûres
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Zigni
- Coupe 1 kg de paleron de bœuf en cubes de 2 cm et réserve.
- Hache très finement 3 oignons rouges et cuis-les seuls dans une cocotte à feu doux 30 minutes sans matière grasse, en mouillant d’un fond d’eau quand ça accroche, jusqu’à ce qu’ils fondent et foncent.
- Ajoute 3 cuillères à soupe de berbéré et cuis 5 minutes, puis 4 cuillères à soupe de tesmi et poursuis 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse vire au rouge.
- Ajoute 4 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 4 tomates mûres râpées, et laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute le bœuf et retourne-le dans la sauce 10 minutes sans l’avoir saisi avant, pour qu’il reste tendre.
- Verse 500 ml d’eau, sale légèrement et couvre.
- Laisse mijoter 2 h à 2 h 30 au plus doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau à la louche ; c’est prêt quand la viande cède sous la cuillère et que la graisse rouge se sépare en surface.
- Laisse reposer 10 minutes hors du feu et sers sur injera avec une cuillère de tesmi fondu dessus.
Qu'est-ce que Zigni ?
Zigni est un plat traditionnel d'Érythrée, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de paleron de bœuf. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Zigni ?
Avec ses 220 minutes, il est plus long que 75 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 7 plats à base de paleron de bœuf. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Zigni ?
Ne saisis pas le bœuf : enrobe-le directement de la sauce aux oignons et au berbere et laisse-le pocher à feu très doux pour qu’il reste tendre.
Copper documente la cuisine de Érythrée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.