COPPERReceta de Zigni
Guiso eritreo de ternera en el que la carne nunca se dora aparte sino que se hace durante horas en una salsa de cebolla fundida en seco, berbere y mantequilla especiada.
Ingredientes
- 1000 g aguja de ternera
- 3 cda. de berbere
- 4 cda. de tesmi (mantequilla clarificada especiada)
- 3 cebollas rojas
- 4 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 cda. de jengibre
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Zigni
- Corta 1 kg de aguja de ternera en dados de 2 cm y resérvala.
- Pica muy fino 3 cebollas rojas y cuécelas solas en una olla pesada a fuego bajo 30 minutos sin grasa, mojando con un chorrito de agua cuando se peguen, hasta que se deshagan y oscurezcan.
- Añade 3 cucharadas de berbere y cuece 5 minutos, luego 4 cucharadas de tesmi y sigue 5 minutos más, hasta que la grasa se vuelva roja.
- Incorpora 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 cucharadas de concentrado de tomate y 4 tomates maduros rallados, y cuece 15 minutos.
- Añade la ternera y dale vueltas en la salsa 10 minutos sin haberla dorado antes, para que quede tierna.
- Vierte 500 ml de agua, sala ligeramente y tapa.
- Cuece de 2 a 2 horas y media al fuego más bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua a cucharones; está listo cuando la carne cede bajo la cuchara y la grasa roja se separa arriba.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve sobre injera con una cucharada de tesmi fundido por encima.
¿Qué es Zigni?
Zigni es un plato tradicional de Eritrea, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aguja de ternera. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Zigni?
Con sus 220 minutos, es más lento que el 75 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 7 platos basados en aguja de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Zigni?
No selles la carne: envuélvela directamente en la salsa de cebolla y berbere y deja que se cueza a fuego mínimo para que quede tierna.
Zigni frente a los demás
Berbere no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Eritrea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.