Receta de Canelons

El plato de las sobras de Sant Esteve: el asado del día anterior picado fino, enrollado en la pasta y cubierto de bechamel.

2 horas y 45 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 600 g carne asada (pollo, cerdo y ternera)
• 24 placas de canelones
• 750 ml leche
• 60 g mantequilla
• 60 g harina
• 1 cebolla
• 100 g hígado de pollo
• 80 g queso rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Canelons

1. Asa 100 g de carnes mezcladas (muslo de pollo, aguja de cerdo, ternera) con 1 cebolla picada y 2 cucharadas de aceite de oliva a 180 °C durante 1 h 30, hasta que la carne se deshaga y los jugos caramelicen.
2. Añade 100 g de hígado de pollo los últimos 10 minutos y pasa dos veces carne, cebolla e hígado por la picadora, o tritura hasta obtener una pasta fina, mojando con los jugos.
3. Ablanda 24 placas de canelones 8 minutos en agua hirviendo con sal si lo necesitan y extiéndelas sobre un paño húmedo.
4. Haz la bechamel: funde 60 g de mantequilla, incorpora 60 g de harina con varillas, cuece 2 minutos sin que tome color y vierte 750 ml de leche caliente por tandas batiendo hasta que espese. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
5. Mezcla 3 cucharadas de bechamel con la carne para ligarla y enrolla unas 2 cucharadas de relleno en cada placa.
6. Unta una fuente con un poco de bechamel, coloca los rollos con el cierre hacia abajo en una sola capa y cúbrelos por completo con el resto de la salsa.
7. Reparte 80 g de queso rallado y hornea a 200 °C durante 20 minutos, terminando bajo el gratinador hasta que se dore a manchas.
8. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Este plato no lleva salsa de tomate.

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