Receta de Fondue de queso

La moitié-moitié de Friburgo: mitad Gruyère y mitad Vacherin Fribourgeois fundidos en vino blanco y ligados con maicena disuelta en kirsch.

30 minutosmedio9 ingredientes

Ingredientes

• 400 g queso gruyère
• 400 g queso vacherin fribourgeois
• 300 ml vino blanco seco
• 3 cda. de kirsch
• 2 cda. de maicena
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra
• 600 g pan

Cómo preparar Fondue de queso

1. Frota el interior del caquelon con un diente de ajo partido por la mitad y déjalo dentro.
2. Ralla grueso 400 g de Gruyère AOP y 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP - cuenta 200 g de queso por persona, aquí para cuatro.
3. Vierte 300 ml de vino blanco seco, por ejemplo un chasselas, en el caquelon y calienta a fuego medio sin dejar que hierva.
4. Añade el queso a puñados removiendo en forma de ocho con espátula de madera unos 10 minutos; si hierve, la fondue se corta.
5. Disuelve 2 cucharadas de maicena en 3 cucharadas de kirsch y viértelo en el queso fundido.
6. Remueve 2 minutos más hasta que la fondue napé la espátula y quede brillante.
7. Ralla un poco de nuez moscada, añade pimienta negra y pasa el caquelon al hornillo con llama baja.
8. Corta 600 g de pan de pueblo del día anterior en dados, cada uno con algo de corteza para que aguante en el tenedor.
9. Moja girando para mantener la mezcla en movimiento; la costra dorada del fondo, la religieuse, se reparte al final.

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