Receta de Moules-frites

Mejillones abiertos sobre una base de mantequilla con apio y cebolla, servidos junto a patatas fritas dos veces en sebo de vacuno con reposo entre ambas.

1 hora y 20 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g mejillones
• 800 g patatas bintje
• 1000 g sebo de vacuno
• 3 ramas de apio en rama
• 2 cebollas
• 60 g mantequilla
• 250 ml vino blanco seco
• 1 manojo de perejil
• 3 tomillos
• 2 laureles

Cómo preparar Moules-frites

1. Cepilla 1,5 kg de mejillones bajo agua fría y quita las barbas. Tira los que sigan abiertos al golpearlos.
2. Corta 800 g de patatas bintje en bastones de 1 cm, enjuaga el almidón y sécalas del todo.
3. Primera fritura: 6 a 8 minutos en sebo a 140°C, hasta que estén pálidas y blandas por dentro. Escurre y deja enfriar al menos 30 minutos. Saltarte ese reposo es lo que las deja blandas.
4. Pocha 2 cebollas picadas y 3 ramas de apio en 60 g de mantequilla durante 8 minutos con 3 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel, sin que cojan color.
5. Añade los mejillones y 250 ml de vino blanco seco, tapa y cuece 5 minutos a fuego fuerte agitando dos veces, hasta que se abran. Descarta los que sigan cerrados.
6. Segunda fritura: sube el sebo a 180°C y fríe las patatas 2 o 3 minutos hasta un dorado intenso. Sálalas nada más sacarlas.
7. Sirve los mejillones en su cazuela con el caldo, espolvoreados con perejil picado.
8. Mantén las patatas en un plato aparte para que nunca se mojen en el jugo. Esa separación es la norma belga.

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