Recette de Moules-frites

Des moules ouvertes sur une base beurrée de céleri et d'oignon, servies à côté de frites cuites deux fois dans le blanc de bœuf avec un repos entre les deux.

1 heure et 20 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1500 g moules
• 800 g pommes de terre bintje
• 1000 g blanc de bœuf
• 3 branches de céleri branche
• 2 oignons
• 60 g beurre
• 250 ml vin blanc sec
• 1 bouquet de persil
• 3 thyms
• 2 lauriers

Comment préparer Moules-frites

1. Gratte 1,5 kg de moules à l'eau froide et arrache les byssus. Jette celles qui restent ouvertes quand tu tapes dessus.
2. Taille 800 g de bintje en bâtonnets de 1 cm, rince l'amidon et sèche-les complètement.
3. Première cuisson : 6 à 8 minutes dans le blanc de bœuf à 140°C, jusqu'à ce qu'elles soient pâles et moelleuses. Égoutte et laisse refroidir au moins 30 minutes. Sauter ce repos, c'est avoir des frites molles.
4. Fais suer 2 oignons hachés et 3 branches de céleri ciselées dans 60 g de beurre 8 minutes avec 3 brins de thym et 2 feuilles de laurier, sans coloration.
5. Ajoute les moules et 250 ml de vin blanc sec, couvre et cuis 5 minutes à feu vif en secouant deux fois, jusqu'à ouverture. Jette celles qui restent fermées.
6. Deuxième cuisson : monte le blanc de bœuf à 180°C et refais frire les frites 2 à 3 minutes jusqu'à un doré profond. Sale-les à la sortie.
7. Sers les moules dans leur casserole avec leur jus, parsemées de persil haché.
8. Garde les frites dans un plat à part pour qu'elles ne trempent jamais dans le jus. Cette séparation est la règle belge.

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