COPPERReceta de Crni rizot
Un risotto dálmata ennegrecido con la tinta sacada de las mismas sepias que se cocinan en la cazuela.
Ingredientes
- 800 g sepia
- 8 g tinta de sepia
- 300 g arroz redondo
- 200 ml vino blanco seco
- 1000 ml caldo de pescado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 100 ml aceite de oliva
- 40 g parmesano rallado
Cómo preparar Crni rizot
- Limpia 8 g de sepias enteras con agua fría: saca la pluma, pela la piel y aparta las bolsas de tinta sin romperlas. Ahí está toda la dificultad del plato.
- Corta las sepias en tiras.
- Sofríe 1 cebolla picada fina y 3 dientes de ajo en 100 ml de aceite de oliva durante 5 minutos y añade medio manojo de perejil picado.
- Agrega las sepias y cuécelas 10 a 15 minutos tapadas, para que suelten su agua y se ablanden.
- Añade 300 g de arroz redondo y nacáralo 2 minutos, luego desglasa con 200 ml de vino blanco seco y deja evaporar.
- Exprime las bolsas de tinta en la cazuela, unos 8 g, y remueve hasta que el arroz quede negro por igual.
- Agrega 1 litro de caldo de pescado caliente cucharón a cucharón, removiendo, hasta que el arroz esté cocido pero firme, unos 18 minutos.
- Fuera del fuego incorpora 40 g de parmesano rallado y el resto del perejil, y sirve enseguida.
¿Qué es Crni rizot?
Crni rizot es un plato tradicional de Croacia, y lleva alrededor de 1 hora y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de pescado, sepia y arroz redondo. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Crni rizot?
Con sus 65 minutos, es más rápido que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en caldo de pescado. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 18 minutos.
¿Algún consejo para preparar Crni rizot?
Al limpiar la sepia, aparta las bolsas de tinta sin reventarlas: esa tinta es la que tiñe el arroz de negro.
Copper documenta la cocina de Croacia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.