Recette de Crni rizot

Un risotto dalmate noirci par l’encre prélevée sur les seiches mêmes qui cuisent dans la casserole.

1 heure et 5 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 800 g seiche
• 8 g encre de seiche
• 300 g riz rond
• 200 ml vin blanc sec
• 1000 ml fumet de poisson
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 100 ml huile d’olive
• 40 g parmesan râpé

Comment préparer Crni rizot

1. Nettoie 8 g de seiches entières à l’eau froide : retire l’os, pèle la peau et mets de côté les poches d’encre sans les percer. C’est toute la difficulté du plat.
2. Coupe les seiches en lanières.
3. Fais suer 1 oignon finement haché et 3 gousses d’ail dans 100 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajoute un demi-bouquet de persil haché.
4. Ajoute les seiches et laisse cuire 10 à 15 minutes à couvert, le temps qu’elles rendent leur eau et s’attendrissent.
5. Verse 300 g de riz rond et fais-le nacrer 2 minutes, puis déglace avec 200 ml de vin blanc sec et laisse évaporer.
6. Presse les poches d’encre dans la casserole, environ 8 g, et mélange jusqu’à ce que le riz soit uniformément noir.
7. Ajoute 1 litre de fumet de poisson chaud louche par louche, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais ferme, environ 18 minutes.
8. Hors du feu, incorpore 40 g de parmesan râpé et le reste du persil, puis sers aussitôt.

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