COPPERReceta de Ducana
Paquete antiguano de boniato crudo rallado y coco rallado, atado en hoja de plátano y hervido en agua hasta que cuaja.
Ingredientes
- 700 g boniato rallado
- 150 g coco rallado
- 150 g harina de trigo
- 120 g azúcar moreno
- 60 g pasas
- 1 cdta. de nuez moscada
- 1 cdta. de canela
- 1 cdta. de jengibre
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 0.5 cdta. de sal
- 100 ml agua
- 8 hojas de plátano
Cómo preparar Ducana
- Pela y ralla grueso 700 g de boniato crudo de pulpa blanca, el de piel rojiza. Crudo y rallado, nunca hervido y aplastado: esas hebras son toda la textura del ducana.
- Añade 150 g de coco fresco rallado. La leche de coco no lo sustituye: es la pulpa rallada lo que debes notar al morder.
- Incorpora 150 g de harina, 120 g de azúcar moreno, 60 g de pasas, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de sal.
- Echa de 60 a 100 ml de agua poco a poco hasta que la masa quede espesa y pegajosa y se sostenga en la cuchara. Si queda líquida, se sale de la hoja.
- Pasa 8 cuadrados de hoja de plátano por la llama o mójalos en agua caliente para que se vuelvan flexibles.
- Pon de 3 a 4 cucharadas en cada hoja, dobla en paquete apretado y átalo con cuerda o tiras de hoja.
- Sumerge los paquetes en una olla grande de agua hirviendo con sal y hiérvelos de 40 a 45 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Hervidos y sumergidos, no al vapor.
- Escúrrelos y ábrelos calientes. Cómelos con bacalao salado y chop-up, o fríos al día siguiente, en rodajas y salteados.
¿Qué es Ducana?
Ducana es un plato tradicional de Antigua y Barbuda, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a boniato rallado, coco rallado y harina de trigo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ducana?
Con sus 95 minutos, es más rápido que el 62 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ducana?
Añade el agua poco a poco y para cuando la mezcla esté espesa, pegajosa y se sostenga en la cuchara: si queda líquida, se sale de la hoja.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre extracto de vainilla, de otros países.
- Sachertorte 🇦🇹 Austria
- Lamingtons 🇦🇺 Australia
- Butter tarts 🇨🇦 Canadá
Copper documenta la cocina de Antigua y Barbuda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.