COPPERRecette de Ducana
Papillote antiguaise de patate douce crue râpée et de coco râpée, ficelée dans une feuille de bananier et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ingrédients
- 700 g patate douce râpée
- 150 g noix de coco râpée
- 150 g farine de blé
- 120 g sucre brun
- 60 g raisins secs
- 1 c. à café de noix de muscade
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 0.5 c. à café de sel
- 100 ml eau
- 8 feuilles de bananier
Comment préparer Ducana
- Épluche et râpe grossièrement 700 g de patate douce crue à chair blanche, la boniato à peau rougeâtre. Crue et râpée, jamais bouillie et écrasée : ces filaments font toute la texture du ducana.
- Ajoute 150 g de noix de coco fraîche râpée. Le lait de coco ne la remplace pas : c'est la pulpe râpée que tu dois sentir sous la dent.
- Incorpore 150 g de farine, 120 g de sucre brun, 60 g de raisins secs, 1 cuillère à café de muscade râpée, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café de sel.
- Verse 60 à 100 ml d'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante qui tient à la cuillère. Trop liquide, elle s'échappe de la feuille.
- Passe 8 carrés de feuille de bananier au-dessus d'une flamme ou trempe-les dans l'eau chaude pour les assouplir.
- Dépose 3 à 4 cuillères à soupe sur chaque feuille, plie en paquet serré et ficelle avec de la ficelle ou des lanières de feuille.
- Plonge les paquets dans une grande casserole d'eau bouillante salée et fais bouillir 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Bouillis, immergés, pas à la vapeur.
- Égoutte et ouvre-les chauds. Mange-les avec de la morue et du chop-up, ou froids le lendemain, tranchés et poêlés.
Qu'est-ce que Ducana ?
Ducana est un plat traditionnel d'Antigua-et-Barbuda, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de patate douce râpée, noix de coco râpée et farine de blé. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ducana ?
Avec ses 95 minutes, il est plus rapide que 62 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Ducana ?
Ajoute l’eau par petites touches et arrête dès que la pâte est épaisse, collante et tient sur la cuillère : trop liquide, elle fuit de la feuille.
Le même ingrédient, ailleurs
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