Receta de Jerk chicken

Pollo jamaicano cubierto un día entero con pasta de pimienta de Jamaica y chile scotch bonnet, y luego ahumado lento sobre madera de pimento.

1 día y 2 horasdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 2 cda. de pimienta de Jamaica molida
• 4 chiles scotch bonnet
• 6 cebolletas
• 2 cda. de tomillo fresco
• 1500 g muslos de pollo
• 30 g jengibre
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de azúcar moreno
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de canela
• 60 ml salsa de soja
• 60 ml jugo de lima

Cómo preparar Jerk chicken

1. Tritura 6 cebolletas, 4 scotch bonnet con semillas, 4 dientes de ajo, 30 g de jengibre, 2 cucharadas de tomillo, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de canela, 2 cucharadas de azúcar moreno, 60 ml de salsa de soja y 60 ml de jugo de lima hasta obtener una pasta espesa y oscura.
2. Haz cortes hasta el hueso en 1,5 kg de muslos de pollo y frota la pasta con guantes, dentro de los cortes y bajo la piel.
3. Marina tapado en la nevera 24 horas: dos horas no es jerk, la pimienta necesita ese tiempo para llegar al hueso.
4. El jerk de verdad se ahúma en un bidón de acero sobre madera y hojas de pimento. Si consigues astillas de madera de pimento, remójalas y úsalas: ese humo es la mitad del sabor y nada lo sustituye.
5. Prepara una barbacoa de carbón en cocción indirecta a unos 150 °C y echa las astillas remojadas sobre las brasas.
6. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la zona fría, tapa y ahúma de 1 h 15 a 1 h 30, reponiendo astillas según se consuman.
7. Pasa las piezas sobre las brasas los últimos 5 minutos por lado para tostar la piel; el centro debe llegar a 75 °C.
8. Trocea a través del hueso con un cuchillo pesado y sirve con festival o rice and peas.

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