Receta de Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas

Pollo braseado con jengibre y azafrán en una salsa de cebolla deshecha, terminado con piel de limón confitado y aceitunas.

2 horas y 30 minutosfácil13 ingredientes

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 1 limón confitado
• 100 g aceitunas verdes
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma molida
• 1 pizca de azafrán
• 4 cda. de aceite de oliva
• 250 ml agua
• 0.5 cdta. de sal
• 0.5 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas

1. Deja el pellizco de azafrán en remojo 10 minutos en 3 cucharadas de agua caliente y añade el jengibre, la cúrcuma, la sal, la pimienta y los 3 dientes de ajo machacados.
2. Frota los 4 muslos de pollo con este adobo y déjalos reposar al menos 1 hora.
3. Pica finas las 2 cebollas y el cilantro. Extiende la cebolla en una cazuela de fondo grueso o un tajín, coloca encima el pollo con su adobo y añade la mitad del cilantro.
4. Cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos dando la vuelta al pollo, hasta que cambie de color y el líquido casi se haya evaporado.
5. Añade las 4 cucharadas de aceite de oliva y los 250 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave alrededor de 1 hora, dándole la vuelta una vez y vigilando que el fondo no se pegue.
6. Enjuaga el limón confitado, desecha la pulpa y corta la piel en tiras. Añádela con los 100 g de aceitunas y cuece destapado de 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla se haya deshecho en una salsa espesa.
7. Esparce el resto del cilantro y sirve con pan para mojar la salsa.

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