Receta de Barramundi

El pescado emblemático de Australia se hace con la piel sobre la plancha del barbacoa hasta que cruje, y se perfuma con mirto limón y humo de corteza de paperbark.

30 minutosfácil9 ingredientes

Ingredientes

• 800 g filetes de barramundi
• 6 hojas de mirto limón
• 60 g mantequilla
• 40 g nueces de macadamia
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Barramundi

1. Seca del todo 4 filetes de barramundi (unos 200 g cada uno) con papel de cocina y frota la piel con 1 cda de aceite de oliva y 1 cdta de sal.
2. Machaca 60 g de mantequilla blanda con 2 dientes de ajo y 1 cdta de mirto limón molido, y enfría la mezcla.
3. Calienta bien una plancha o una sartén gruesa. Coloca los filetes con la piel abajo y presiónalos 10 segundos para que la piel quede pegada.
4. Cocina sin moverlos 4 o 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Ahí va el 80 % de la cocción.
5. Pon 6 hojas frescas de mirto limón sobre la carne, da la vuelta a los filetes con la piel hacia arriba y termina 1 o 2 minutos. Deja reposar 2 minutos.
6. Funde la mantequilla de mirto sobre el pescado, esparce 40 g de macadamias tostadas y picadas y exprime medio limón.
7. El método indígena costero envuelve el pescado en corteza de paperbark remojada que se echa sobre las brasas para ahumarlo. Esa corteza no se consigue fuera de Australia: no la sustituyas, salta el paso. Cerrar la tapa del barbacoa 4 minutos es lo más parecido.
8. Muele pimienta negra por encima y sirve con el resto del limón.

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