Recette de Barramundi

Le poisson emblématique d'Australie se cuit peau contre la plaque du barbecue jusqu'à ce qu'elle craque, puis se parfume au myrte citronné et à la fumée d'écorce de paperbark.

30 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 800 g filets de barramundi
• 6 feuilles de myrte citronné
• 60 g beurre
• 40 g noix de macadamia
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Barramundi

1. Sèche complètement 4 filets de barramundi (environ 200 g chacun) au papier absorbant, puis frotte la peau avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel.
2. Écrase 60 g de beurre mou avec 2 gousses d'ail pilées et 1 c. à café de myrte citronné moulu, puis mets au frais.
3. Chauffe une plancha ou une poêle épaisse à feu vif. Pose les filets côté peau et appuie 10 secondes pour que la peau reste plaquée.
4. Laisse cuire sans y toucher 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brune et craquante. C'est 80 % de la cuisson.
5. Pose 6 feuilles fraîches de myrte citronné sur la chair, retourne les filets peau vers le haut et finis 1 à 2 minutes. Laisse reposer 2 minutes.
6. Fais fondre le beurre au myrte sur le poisson, parsème 40 g de macadamias grillées concassées et presse un demi-citron.
7. La méthode aborigène côtière enveloppe le poisson dans de l'écorce de paperbark trempée jetée sur les braises pour le fumer. Cette écorce est introuvable hors d'Australie : ne la remplace pas, saute l'étape. Fermer le couvercle du barbecue 4 minutes est ce qui s'en approche le plus.
8. Donne un tour de poivre noir et sers avec le reste du citron.

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