Recette de Milanesa

De fines escalopes de bœuf marinées des heures dans un œuf battu à l'ail et au persil, puis panées et frites ; jamais de farine.

1 heure et 30 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 800 g escalopes de bœuf
• 3 œufs
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• 300 g chapelure
• 1 citron
• 500 ml huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Milanesa

1. Demande au boucher 800 g de gîte ou de tranche coupés fin, et aplatis les 4 escalopes à environ 5 mm entre deux feuilles de plastique.
2. Bats 3 œufs dans un grand plat avec 3 gousses d'ail écrasées, 3 cuillères à soupe de persil finement haché, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Cet adobo, c'est la recette : on ne farine pas.
3. Plonge les escalopes dans l'œuf en les retournant pour les enrober partout.
4. Couvre et mets au frais au moins 45 minutes, idéalement toute la nuit, pour que l'œuf et l'ail pénètrent la viande.
5. Étale 300 g de chapelure fine sur un plateau et presse chaque escalope dedans, puis repasse-la dans l'œuf et pane une seconde fois pour une croûte plus épaisse.
6. Chauffe 1 cm d'huile dans une grande poêle à 180 °C ; une miette de chapelure doit grésiller immédiatement.
7. Fais frire deux escalopes à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si tu surcharges la poêle, la température chute et la panure ramollit.
8. Égoutte sur une grille plutôt que sur du papier, pour que le dessous reste croustillant.
9. Sers avec des quartiers de citron, une purée ou une salade simple.

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