COPPERReceta de Rechta
Fideos frescos finísimos cocidos tres veces al vapor sobre la olla y servidos enteros bajo una salsa blanca a la canela con pollo, nabo y calabacín.
Ingredientes
- 500 g rechta fresca
- 1000 g pollo
- 2 nabos
- 2 calabacines
- 150 g garbanzos
- 1 cebolla
- 2 cda. de smen o mantequilla
- 1 rama de canela
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de sal
- 2 cda. de aceite
- 1500 ml agua
Cómo preparar Rechta
- Pon 150 g de garbanzos a remojo la víspera. Suelta 500 g de rechta fresca con las manos y 2 cucharadas de aceite para que no se apelmace.
- Derrite 2 cucharadas de smen con 1 cebolla rallada, añade 1 kg de pollo troceado, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta y 1 rama de canela. Remueve 5 minutos sin dorar: esta salsa es blanca, así que ni color ni tomate.
- Vierte 1,5 litros de agua, añade los garbanzos y cuece tapado 40 minutos.
- Cuece la rechta al vapor en la parte alta de la cuscusera sobre la olla, 15 minutos.
- Pásala a una fuente ancha, rocíala con agua salada y un chorrito de aceite, sepárala con un tenedor y devuélvela 15 minutos al vapor. Repite una tercera vez. Ese triple vapor es lo que hace la rechta y no se sustituye por hervirla.
- Añade 2 nabos pelados en cuartos a la salsa y cuece 15 minutos; después 2 calabacines en bastones gruesos otros 10 minutos.
- Extiende la rechta en la fuente, mójala con un cucharón de salsa caliente y remueve para que la absorba.
- Coloca encima el pollo, los nabos, los calabacines y los garbanzos, riega con el resto de salsa y espolvorea canela molida.
- Sirve con huevos duros partidos por la mitad.
¿Qué es Rechta?
Rechta es un plato tradicional de Argelia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, rechta fresca y garbanzos. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Rechta?
Con sus 810 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Rechta?
Cuece los fideos al vapor tres veces sobre la olla, separándolos entre cada pasada: hervirlos no puede sustituir este paso.
Copper documenta la cocina de Argelia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.