Recette de Rechta

Des pâtes fraîches en cheveux cuites trois fois à la vapeur au-dessus de la marmite, puis servies entières sous une sauce blanche à la cannelle avec poulet, navets et courgettes.

13 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g rechta fraîche
• 1000 g poulet
• 2 navets
• 2 courgettes
• 150 g pois chiches
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de smen ou beurre
• 1 branche de cannelle
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile
• 1500 ml eau

Comment préparer Rechta

1. Fais tremper 150 g de pois chiches la veille. Démêle 500 g de rechta fraîche à la main avec 2 cuillères à soupe d'huile pour qu'elle ne colle pas.
2. Fais fondre 2 cuillères à soupe de smen avec 1 oignon râpé, ajoute 1 kg de morceaux de poulet, 1 cuillère à café de sel, 1 de poivre et 1 bâton de cannelle. Remue 5 minutes sans colorer : cette sauce reste blanche, donc ni coloration ni tomate.
3. Verse 1,5 litre d'eau, ajoute les pois chiches et laisse mijoter à couvert 40 minutes.
4. Fais cuire la rechta à la vapeur dans le haut du couscoussier posé sur la marmite, 15 minutes.
5. Verse-la dans un grand plat, asperge-la d'eau salée et d'un filet d'huile, sépare-la à la fourchette et remets-la 15 minutes à la vapeur. Recommence une troisième fois. Ce triple passage à la vapeur fait la rechta : on ne peut pas le remplacer par une cuisson à l'eau.
6. Ajoute 2 navets pelés et coupés en quartiers dans la sauce, laisse 15 minutes, puis 2 courgettes en gros bâtonnets pour 10 minutes de plus.
7. Étale la rechta vaporisée dans le plat de service, mouille-la d'une louche de sauce chaude et remue pour qu'elle la boive.
8. Dispose le poulet, les navets, les courgettes et les pois chiches dessus, arrose du reste de sauce et saupoudre de cannelle moulue.
9. Sers avec des œufs durs coupés en deux.

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