Recette de Jerk chicken

Poulet jamaïcain enfoui une journée dans une pâte de piment de la Jamaïque et de scotch bonnet, puis fumé lentement sur bois de pimentier.

1 jour et 2 heuresdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 2 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 4 piments scotch bonnet
• 6 oignons nouveaux
• 2 c. à soupe de thym frais
• 1500 g cuisses de poulet
• 30 g gingembre
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de noix de muscade
• 1 c. à café de cannelle
• 60 ml sauce soja
• 60 ml jus de citron vert

Comment préparer Jerk chicken

1. Mixe 6 oignons nouveaux, 4 scotch bonnet avec leurs graines, 4 gousses d'ail, 30 g de gingembre, 2 c. à soupe de thym, 2 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu, 1 c. à café de muscade râpée, 1 c. à café de cannelle, 2 c. à soupe de sucre roux, 60 ml de sauce soja et 60 ml de jus de citron vert en une pâte épaisse et sombre.
2. Entaille 1,5 kg de cuisses de poulet jusqu'à l'os et masse la pâte avec des gants, dans les entailles et sous la peau.
3. Laisse mariner 24 heures au réfrigérateur : deux heures, ce n'est pas du jerk, le piment doit atteindre l'os.
4. Le vrai jerk se fume sur un fût d'acier, sur du bois et des feuilles de pimentier. Si tu trouves des copeaux de bois de pimentier, fais-les tremper et utilise-les : cette fumée fait la moitié du goût et rien ne la remplace.
5. Prépare un barbecue à charbon en cuisson indirecte vers 150 °C et jette les copeaux trempés sur les braises.
6. Pose le poulet peau vers le haut du côté froid, ferme le couvercle et fume 1 h 15 à 1 h 30, en rajoutant des copeaux au fur et à mesure.
7. Passe les morceaux au-dessus des braises 5 minutes par face pour caraméliser la peau ; le cœur doit atteindre 75 °C.
8. Tronçonne à travers l'os au couperet et sers avec des festivals ou du rice and peas.

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