COPPER¿Cuál es el plato nacional de Honduras?
Honduras no tiene un plato nacional oficial, y tres platos se reparten el título. La baleada, una tortilla de harina gruesa doblada sobre frijoles rojos fritos, mantequilla y queso duro desmoronado, es la que más se nombra. El plato típico, carne asada con chorizo, plátano y frijoles, también se llama plato nacional, y la sopa de caracol, con leche de coco, figura entre los más representativos.
Por qué Honduras tiene tres candidatos
Ninguna ley hondureña designa un plato nacional. En su lugar, tres platos aparecen una y otra vez. La baleada es el de todos los días: figura como plato nacional de Honduras en las listas de platos nacionales y es una de las comidas callejeras más comunes del país. En 2018, el programa gubernamental Marca País organizó el primer Día Nacional de la Baleada, con la idea de fijarlo el tercer sábado de junio.
La carneada, el festín de carne asada que en los restaurantes se sirve como plato típico, se describe como uno de los platos nacionales de Honduras. Y la sopa de caracol, de la costa caribeña, se cuenta entre los platos más representativos de la cocina hondureña.
¿Qué lleva una baleada?
La base es una tortilla de harina gruesa y suave, más o menos del ancho de una mano, doblada por la mitad sobre el relleno. La versión más sencilla, la baleada sencilla, lleva solo tres cosas:
En los puestos, la versión más cargada se pide como «baleada especial», «mixta» o simplemente «con todo». Las cadenas de comida rápida hondureñas también venden ya sus propias versiones.
- Frijoles rojos fritos, el frijol que prefieren los hondureños, bien molidos.
- Mantequilla (también llamada mantequilla blanca), una crema hondureña líquida y un poco salada.
- Queso duro, un queso salado y seco, desmoronado por encima.
- Con todo se añade huevo revuelto o frito, aguacate, carne asada o plátano maduro.
Cómo se hace una baleada
Lo difícil es la tortilla. En nuestra receta de baleada, 500 g de harina se frotan con 100 g de manteca y un poco de polvo de hornear, se amasan con agua tibia durante 8 minutos y luego se dividen en 8 bolitas untadas de aceite que reposan al menos 30 minutos. Sin ese reposo, la masa se encoge y la tortilla queda dura.
Cada bolita se estira en un disco de 20 cm y de 3 a 4 mm de grosor, mucho más gruesa que una tortilla de taco, y se cocina 1 minuto por lado en el comal sin grasa. Las tortillas cocidas se apilan bajo un paño para que el vapor las ablande. Luego van los frijoles, un chorrito de mantequilla y el queso; la baleada se dobla y se come al momento, casi siempre en el desayuno o en la cena.
Los vendedores ambulantes venden baleadas todo el día, pero son sobre todo comida de desayuno y acompañan el clásico desayuno hondureño de huevos, frijoles fritos, mantequilla, queso fresco, aguacate, plátano maduro frito y tortillas, con una taza de café del país.
De dónde viene la baleada
La baleada es joven. Apareció en la costa norte a mediados del siglo XX, en los pueblos de las compañías bananeras, donde la harina de trigo había sustituido al maíz en buena parte de la cocina local. Tela y La Ceiba son las cunas más probables. La primera venta registrada fue en La Ceiba en 1964, en un puesto junto al ferrocarril de la Standard Fruit Company que atendía Teresa de Jesús Montiño; todavía funciona como Baleadas Doña Tere.
El origen de la tortilla se discute. El historiador Julio César Zepeda plantea que los cocineros extranjeros de las bananeras, muchos de la India y de Pakistán, hacían naan y chapati, y que las cocineras locales adaptaron esos panes planos. Hoy el plato es motivo de orgullo nacional: el 14 de octubre de 2017, un equipo de la Academia Centroamericana de Gastronomía, en Tegucigalpa, batió un récord Guinness con una baleada de 5,5 metros de diámetro, repartida entre 2.000 personas.
El nombre se suele relacionar con los frijoles, a los que antes se llamaba «balas». Desde Honduras, el plato pasó al oriente de Guatemala, donde se vende como tortilla de harina izabalense; lee sobre el plato nacional de Guatemala. En Honduras también se hacen pupusas, el plato nacional de El Salvador.
Otros platos de Honduras que debes conocer
El plato típico gira en torno a carne de falda marinada en jugo de naranja agria y asada al carbón, servida con chorizo asado, tajadas de plátano frito, frijoles fritos, arroz, queso fresco, mantequilla y chismol crudo, una salsa de tomate, cebolla y cilantro. En casa, una carneada es tanto una reunión como una comida, con música y tragos alrededor de la parrilla.
La sopa de caracol viene de la costa garífuna: caracol machacado y cocido a fuego lento con yuca y plátano verde en leche de coco y caldo de pescado, perfumado con culantro. El caracol se golpea antes con un mazo, o queda como chicle, y la leche de coco apenas debe hervir para que no se corte. Las versiones con cangrejo, pescado o camarones se llaman sopa marinera. Una canción de Banda Blanca la hizo famosa en toda América Latina.
Las tres recetas están en nuestra página sobre la comida de Honduras, y hay más del istmo en nuestras recetas centroamericanas.
Las recetas
- Baleada🇭🇳 Honduras · 1 hora y 10 minutos
Plato tipico🇭🇳 Honduras · 4 horas y 40 minutos
Sopa de caracol🇭🇳 Honduras · 1 hora y 5 minutos
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama baleada?
El nombre se suele relacionar con los frijoles, a los que antes se les decía «balas».
¿Cuándo es el Día Nacional de la Baleada en Honduras?
Se celebró por primera vez el 16 de junio de 2018, organizado por el programa gubernamental Marca País, con la idea de que el tercer sábado de junio fuera el día nacional de la baleada.
¿Qué es una baleada con todo?
Una baleada con lo básico, frijoles, mantequilla y queso duro, más huevo revuelto, aguacate, carne asada o plátano maduro.
¿Las baleadas son de tortilla de maíz o de harina?
De harina. La baleada usa una tortilla de trigo gruesa y suave, a diferencia de la mayoría de los platos hondureños, que se comen con tortilla de maíz.
¿Cuál es la sopa más famosa de Honduras?
La sopa de caracol, con leche de coco, yuca y plátano verde, que la canción de Banda Blanca del mismo nombre hizo famosa en toda América Latina.
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