COPPERComida típica de Costa Rica: 14 platos
La comida tica se basa en el arroz y el frijol negro, que suelen comerse tres veces al día, con maíz, plátano, yuca y una botella de salsa Lizano en la mesa. La cocina es sencilla: freír, cocer a fuego lento y envolver en hojas. Para empezar: el gallo pinto del desayuno, el casado del almuerzo, la olla de carne del domingo y los tamales de Navidad.
En qué se basa la comida costarricense
El arroz y el frijol negro son la base de la mayoría de las comidas tradicionales de Costa Rica y muchas veces se sirven tres veces al día. Alrededor van el maíz (para tortillas, tamales y chorreadas), el plátano verde y maduro, la yuca, el chayote y el queso fresco. La salsa Lizano, una salsa café y líquida de verduras, sazona frijoles, arroz y carne, y la natilla, una crema agria, suaviza casi todo.
Es cocina de casa más que de restaurante: ollas de un solo guiso, maíz al comal, plátano frito y platos armados con varias preparaciones pequeñas. La más conocida es el plato nacional de Costa Rica, el gallo pinto, pero solo se entiende junto a los platos de abajo.
La mayoría de estos platos se comen en las sodas, los pequeños restaurantes familiares que hay en cada pueblo, donde el menú es corto y el casado es el almuerzo por defecto. El país es pequeño, pero la provincia caribeña de Limón cocina distinto del Valle Central y de Guanacaste, el noroeste seco conocido por sus quesos salados y su cuajada fresca.
El desayuno y el plato de todos los días
Un día tico empieza y termina con arroz y frijoles, servidos de dos maneras distintas.
- Gallo pinto — Arroz blanco del día anterior frito con frijoles negros y su caldo oscuro, cebolla, chile dulce y culantro, y luego sazonado con salsa Lizano. Es el desayuno de siempre, servido con huevo, plátano maduro frito, natilla y tortilla de maíz.
- Casado — El plato de almuerzo de los trabajadores y de las sodas de carretera: arroz y frijoles uno al lado del otro con una pieza de carne, ensalada, plátano maduro frito y un picadillo. El nombre viene del arroz y los frijoles que comparten el plato.
- Chorreadas — Tortitas de maíz cocinadas en el comal y servidas con natilla. Se comen en el desayuno o a la hora del café de la tarde.
Sopas y platos de domingo
Cuando hay más tiempo, la cocina tica pasa a las ollas lentas y a los arroces de fiesta. Son las comidas de los fines de semana, los cumpleaños y las visitas de familia, cuando toda la casa come junta.
- Olla de carne — Un cocido de res en el que el jarrete con hueso hierve a fuego lento durante horas antes de que entren la yuca, el elote, el chayote, las papas, el camote y el plátano verde según su tiempo de cocción. Es un plato de fin de semana que se sirve en tres partes: el caldo en un tazón, la carne y las verduras en un plato y el arroz blanco aparte.
- Arroz con pollo — Pollo cocinado con arroz, achiote, especias y verduras, el plato central de cumpleaños y reuniones familiares. Por tradición se sirve con papas tostadas y ensalada verde.
- Picadillo — Un picado de verduras finamente cortadas, como el chayote, a veces con carne de res. Acompaña el casado y sirve de relleno para tortillas.
Bocas y comida callejera
Los bares sirven bocas, platitos que se piden con una cerveza, y varias se han vuelto platos nacionales por derecho propio.
- Chifrijo — Un tazón de frijoles en su caldo y arroz, coronado con cerdo frito y chimichurri, como se llama en Costa Rica a una salsa fresca de tomate, cebolla, culantro y limón. El nombre une chicharrón y frijoles; nació en los bares de San José y se atribuye al Bar Cordero, en Tibás.
- Patacones — Rodajas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas otra vez hasta quedar crujientes. Se sirven con frijoles molidos, sobre todo en las costas.
- Ceviche — Pescado o marisco crudo cortado en trocitos y marinado en jugo de limón con culantro y cebolla. Se vende en bares y puestos de playa y se come con galletas o patacones.
La costa caribe de Limón
La provincia de Limón recibió trabajadores jamaiquinos a partir de 1872 para construir el ferrocarril, y todavía cocina con leche de coco y chile picante, como el resto de la costa caribe de Centroamérica.
- Rice and beans — La versión caribeña del gallo pinto, hecha con frijoles rojos, leche de coco y chile panameño. Suele servirse con pescado o pollo y plátano frito.
- Rondón — Un guiso de pescado cocido a fuego lento en leche de coco. Es el otro plato emblema de la costa limonense.
Dulces y bebidas
Costa Rica cultiva café y caña de azúcar, y los dos llegan a la mesa varias veces al día. Los dulces son sencillos y se apoyan en el maíz, la leche, la tapa de dulce y la fruta tropical, que muchas veces se vende en ensaladas de sandía, mango, papaya y piña.
- Tamales — Masa de maíz rellena de cerdo, arroz y verduras, a veces con aceitunas, envuelta en hoja de plátano o de banano y cocida en agua. Son la comida navideña de Costa Rica y toda la familia los hace en grandes tandas.
- Tres leches — Un queque esponjoso empapado en tres tipos de leche. Es un postre clásico de fiestas y panaderías.
- Café y agua dulce — El café se cuela fuerte en un chorreador, un filtro de tela colgado de un soporte de madera, y se toma en el desayuno y por la tarde. El agua dulce, tapa de dulce disuelta en agua caliente, es la alternativa tradicional para los niños y para las madrugadas.
Cocina comida costarricense en casa
Tres de estos platos tienen receta completa en Copper, con cantidades y paso a paso: el gallo pinto, el casado y la olla de carne. Empieza por el gallo pinto: necesita arroz cocido la víspera, así que es la forma más fácil de aprender el ritmo de una cocina tica. Cuando ya tengas arroz, frijoles negros y salsa Lizano en casa, el casado sale solo, y la olla de carne es el proyecto para un domingo tranquilo. Los encontrarás todos en nuestra página sobre la comida de Costa Rica.
Para ver cómo cambia la misma lógica del arroz con frijoles al otro lado de la frontera, lee nuestras guías de la comida típica de Nicaragua y la comida típica de Panamá.
Las recetas
- Gallo pinto🇨🇷 Costa Rica · 12 horas y 45 minutos
Casado🇨🇷 Costa Rica · 1 hora
Olla de carne🇨🇷 Costa Rica · 4 horas y 5 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Costa Rica?
El gallo pinto y el casado son los platos que más se comen. El gallo pinto es arroz frito con frijoles negros, servido en el desayuno; el casado es el plato de almuerzo con arroz, frijoles, carne, ensalada y plátano frito.
¿Qué se desayuna en Costa Rica?
Un desayuno típico es gallo pinto con huevo, plátano maduro frito, natilla, tortilla de maíz y café o jugo de naranja.
¿La comida costarricense es picante?
No. La comida costarricense es suave y se sazona sobre todo con cebolla, chile dulce, culantro y salsa Lizano. El chile picante es más común en la costa caribe, en platos como el rice and beans.
¿Qué es la salsa Lizano?
Una salsa café, líquida y un poco dulce, hecha con verduras y especias. Los costarricenses la echan al gallo pinto, los frijoles, el arroz y la carne, y casi todas las mesas tienen una botella.
¿Qué se come en Costa Rica en Navidad?
Tamales: masa de maíz rellena de cerdo, arroz y verduras, envuelta en hoja de plátano o de banano y cocida en agua. Las familias los hacen en grandes tandas en diciembre.
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